Insalata di radicchio e gorgonzola
Tempo prep.
Tempo tot
Adatta sia come contorno che come secondo piatto, l'insalata di radicchio e gorgonzola è una ricetta originale e perfetta per fare colpo sugli ospiti!
Autore: Germano Gavioli
Tipo ricetta: Verdure
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio
- 100 g di gorgonzola
- 2 cipolle rosse di Tropea
- Pinoli
- Rucola
- Uvetta
- Olio evo
- Pizzico sale e pepe
Istruzioni
- Pulite e sciacquate accuratamente le foglie di radicchio eliminando la parte terminale bianca, dopodiché asciugatele e fatele scottare per appena 5 minuti su una piastra (o una griglia) ben calda. Una volta pronto, togliete il radicchio dalla piastra e tenetelo in un piatto a raffreddare. Nel frattempo, mettete l'uvetta in ammollo in una tazza con acqua tiepida.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, fatele appassire leggermente in una padella con un filo d’olio extravergine e unite anche l'uvetta dopo averla scolata dall'acqua: basteranno 3-4 minuti di cottura, giusto il tempo di ammorbidire gli ingredienti.
- A questo punto mettete in un’insalatiera le foglie di radicchio scottate e le cipolle e l'uvetta raffreddate, spezzettate il gorgonzola in modo grossolano e aggiungetelo nell'insalatiera insieme ai pinoli e qualche foglia di rucola lavata.
- Regolate di sale e di pepe, irrorate con un filo d’olio e portate in tavola l’insalata.
- Accorgimenti
- Se volete, potete saltare anche i pinoli in padella per farli leggermente tostare.
- Idee e varianti
- Potete preparare l’insalata anche utilizzando la cipolla rossa cruda. Inoltre, potete condire il piatto anche con dell’aceto balsamico.
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