Sono uno chef casalingo, ma ho fatto ricerche approfondite e ho sperimentato i modi migliori per cucinare una bistecca. Penso che ci siano quattro modi principali per cucinare una bistecca. Per semplificare le cose, presumo che non abbiamo le griglie, il che significa che abbiamo solo un forno e una stufa a nostra disposizione. Le bistecche non ben cotte hanno una fascia grigia attorno al centro rosa, che indica un esterno troppo cotto. Una buona bistecca sarà rosa da “bordo a bordo”.
1.Pan to Oven (Pan-Seared Rib-Eye)
Alton Brown sembra apprezzare questo metodo, che consiste nel bruciare l’esterno della bistecca per conferire colore e sapore prima di portare il centro della bistecca alla temperatura desiderata nel forno. Questo metodo produce la più grande banda grigia.
2. Reverse sear o Oven to Pan (The Food Lab: The Reverse Sear)
Inventato dallo scienziato del cibo, J. Kenji Lopez, la bistecca viene cotta lentamente all’interno di un forno prima di essere scottata su una padella calda per circa 90 secondi circa. Ciò produrrà una bistecca più succosa con una banda grigia molto più sottile rispetto ad altri metodi, ma non così sottile come Sous vide..
3. Sous vide (Guida completa alla bistecca Sous Vide)
La bistecca viene sigillata e cotta lentamente in un bagno d’acqua prima di essere scottata su una padella bollente. Ciò produrrà la bistecca più succosa con la fascia grigia più sottile, ma non presenterà una crosta desiderabile come una bistecca saltata in padella.
4. Pan fritto (Ricetta di bistecche spessa al burro e scottata in padella)
Questo è il modo più tradizionale di cucinare la bistecca. La bistecca viene scottata in padella prima di aromatizzarla (rosmarino, timo, aglio, ecc.) E il burro viene aggiunto alla padella. Quindi, la bistecca viene imburrata. Questo metodo produce la seconda fascia grigia più grande, ma presenta la crosta più saporita.
3 Miti sulla preparazione delle bistecche
Non è necessario scongelare le bistecche per 30 minuti prima di cuocerle affinché la bistecca raggiunga la temperatura ambiente. La differenza è trascurabile.
La cottura all’esterno non “sigilla i liquidi”. In caso contrario, il metodo di scottatura inversa asciugherà la bistecca.
Salare la bistecca e conservarla scoperta in frigorifero per un paio d’ore asciugherà la superficie della bistecca, rendendo più facile rosolare la bistecca.
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