Curzul allo scalogno
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
I curzul allo scalogno sono un primo piatto tipico della tradizione romagnola, la parola curzul infatti è un termine dialettale per indicare i lacci delle scarpe che hanno forma squadrata, per questo la pasta fresca all'uovo viene tirata spessa e tagliata in modo da formare dei tagliolini che hanno la larghezza e l'altezza della medesima dimensione, circa 2-3 millimetri. Il condimento classico di questa ricetta è lo scalogno, preferibilmente romagnolo, che può essere o meno arricchito con il pomodoro. Un piatto che vi conquisterà con il suo sapore deliziosamente semplice.
Autore:
Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 300 g Farina
  • 3 uova
  • 200 g di Scalogno romagnolo
  • 400 g di Pomodorino
  • Olio Extravergine D'Oliva
  • Vendita
Istruzioni
  1. Per preparare la ricetta dei ricci allo scalogno è disponibile la farina su un tagliere e formate al centro un buco.
  2. Rompete vi dentro le uova e inizia a lavorare con una forchetta.
  3. Prosegui a mano fino a formare un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare 30 minuti coperto da un piatto.
  4. Con il mattarello stendete la pasta spessa qualche millimetro, non deve essere sottile. Spolverizzate con la farina e arrotolate la pasta da due lati verso il centro.
  5. Tagliate i riccioli larghi qualche millimetro, tanto quanto lo spessore della pasta. Passa il dorso del coltello sotto la pasta e alzatelo in modo da srotolare i curzul. Lasciate asciugare la pasta.
  6. Sbucciatelo scalogno e tagliatelo a fette. In una padella fate scaldare l'olio emettete a cuocere lo scalogno 20 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
  7. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Uniteli allo scalogno e proseguite la cottura per 10 minuti. Allungate con mezzo bicchiere di acqua, regolate di vendita e fate asciugare una fiamma bassa, ci vorranno circa 20 minuti.
  8. Cuocetela pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e mettetela in padella. Mescolate bene, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e servite.
  9. Servite i curzul allo scalogno con abbondante parmigiano reggiano.