Risotto agli asparagi

Save Print

Tempo prep.

15 mins

Tempo cottura

15 mins

Tempo tot

30 mins

Un risotto con gli asparagi da leccarsi i baffi. Una ricetta facile e veloce che utilizza anche le parti dell’ortaggio che spesso vengono (erroneamente) buttate via. Essere sostenibili in cucina significa sia utilizzare prodotti di stagione che mettere in pentola ciò che è comunemente considerato uno scarto. A insegnarci come fare il risotto agli asparagi, ci pensa Franco Aliberti, chef da sempre votato a portare in tavola piatti buoni, belli e con un occhio di riguardo per la sostenibilità.

Autore: Franco Aliberti

Tipo ricetta: Primi asciutti

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

500 grammi di asparagi
350 grammi di riso Carnaroli
150 grammi di stracchino o crescenza
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Aceto bianco q.b.

Istruzioni

agliamo in tre parti il mazzo di asparagi in modo da dividere la parte più legnosa dalla parte centrale, e dalle punte. Immergiamo la parte più legnosa in acqua acqua fredda e lasciamo sobbollire : sarà il nostro brodo.
Cuociamo in acqua bollente salata la parte centrale degli asparagi per 2 minuti, poi raffreddiamola in acqua fredda e scoliamo Per 200 grammi di gambi, uniamo 70 grammi dolio EVO, 5 grammi di sale e 50 grammi di acqua di cottura, aggiungendo un po’ di pepe. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia che non sarà necessario filtrare.
Tostiamo il nostro riso Carnaroli senza usare olio o soffritto e, appena il chicco risulterà caldo sfumiamo con il nostro brodo ottenuto dai gambi più duri.
Le punte degli asparagi, che saranno di circa 6 cm di lunghezza, verranno grigliate in padella con sale e pepe e, una volta pronte, taglieremo la parte finale a rondelle.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungete la crema di asparagi e le rondelle precedentemente grigliate in padella.
Ultimare la cottura e procedere alla mantecatura, con olio, sale, pepe e un goccio di aceto. A questo punto il piatto è quasi pronto: non dovrete far altro che completarlo con le punte di asparagi e lo stracchino.

Note

Le proprietà degli asparagi, ortaggio primaverile
Lo chef Franco Aliberti
Franco Aliberti: «La mia è una cucina attenta e coscienziosa, etica e sensibile, attenta allo spreco, quella delle nostre nonne, semplice ma attualizzata».

Gli asparagi sono un delizioso ortaggio che la natura ci regala in primavera. Portarli in tavola significa fare il pieno di nutrienti e proprietà benefiche per l’organismo.

Sali minerali, vitamine e fibre vegetali: gli asparagi sono un vero e proprio concentrato di benessere. In particolare, quest’ortaggio è ricco di Vitamina A, Vitamina C, potassio, fosforo, calcio e acido folico. Non manca neanche un’ottima presenza degli antiossidanti, in prima linea per combattere i radicali liberi.

100 g di asparagi (crudi) inoltre contengono solo 29 kcal e questo li rende perfetti per chi sta cercando di ridurre l’apporto calorico quotidiano.

Asparagi, ortaggi depurativi
Forse non tutti sanno che tra le proprietà degli asparagi c’è quella detossinante e depurativa. Il loro consumo, infatti, aiuta la diuresi e per questo sono degli ottimi alleati nella lotta alla ritenzione idrica.

Risotto alle pesche

Risotto alle pesche Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Dino Manghi Prep time: 45 mins Cook time: 21 mins Total time: 1 hour 6 mins Serves: 4 Se a cena volete stupire i vostri familiari o ...

Risotto al sedano rapa

Risotto al sedano rapa Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Riccardo Escalante Prep time: 60 mins Cook time: 30 mins Total time: 1 hour 30 mins Serves: 4 Un piatto gustoso e genuino, autentica esplosione di ...

Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia

Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Andrea Fugnanesi Prep time: 30 mins Cook time: 30 mins Total time: 1 hour Serves: 1 Il giovane Chef Andrea Fugnanesi, 25 anni, ha ...

Risotto Cipolla e Caprino

Risotto Cipolla e Caprino Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Daniele Citeron Prep time: 30 mins Cook time: 15 mins Total time: 45 mins Serves: 4 Un primo piatto cremoso che unisce la dolcezza della Cipolla ...

A cena con Hellen – prima scelta

Risotto allo Spumante: una ricetta brillante per cimentarmi all’interno dell’omonima categoria con una prima ideale per una cena a lume di candela, o semplicemente per festeggiare un’occasione particolare. Fatemi sapere ...

Risotto primavera con Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle

Per un risotto super cremoso... La ricetta che vi proponiamo oggi è una rivisitazione del tradizionale risotto primavera, qui arricchito con pomodori confit, crema di piselli e polvere di liquirizia. Una ...

My taste

Gnocchi con Salsa di Asparagi A pranzo coi gnocchi e un salsa di stagione che risolleva la situazione: è anche un modo succulento per ben cominciare la settimana, con il ...

Pasta con asparagi e zucchine

Pasta con asparagi e zucchine Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Marco Bianchi Prep time: 20 mins Cook time: 10 mins Total time: 30 mins Serves: 4 Amici, la stagione estiva appena iniziata ce la godiamo ...

Risotto con salsiccia radicchio e zucchine

Risotto con salsiccia radicchio e zucchineRecipe Type: Primi asciuttiCuisine: ItalianaAuthor: Paolo CorazzaPrep time: 15 minsCook time: 18 minsTotal time: 33 minsServes: 4Un buon risotto è difficile rinunciare. La ...

Risotto risolto con la Guida Gallo

Risotti e la storia del riso attraverso le inedite ricette dei grandi chef internazionali nella nuova Guida GalloNel contesto di Villa Necchi Campiglio, Riso Gallo - storica azienda risiera italiana ...