Verdure gratin
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Una ricetta di Serena D’Alesio, chef del celebre Relais Marchese del Grillo a Fabriano. Dimora storica del Marchese Onofrio. Serena è una cuoca da sani principi dettati dalla tradizione che trasforma con estro e ironia, anche nel conto.
Autore:
Tipo ricetta: Verdure
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 8 zucchine baby,
  • 4 peperone baby,
  • 4 melanzana baby,
  • 1 porro,
  • 4 patate novelle,
  • 100 g pan grattato,
  • 50 g prezzemolo,
  • 1\2 spicchio aglio,
  • 1 filetto d’acciuga sott'olio di San Benedetto,
  • 30 g pane aromatico,
  • 30 g crumble di ciauscolo,
  • 10 g timo di montagna,
  • 10 g mentuccia selvatica,
  • 20 g olio evo
Istruzioni
  1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a metà, condire con olio sale e pepe ed infornarle al micronde per 3 minuti. Una volta scottate scavarle e tenere da parte le polpe. Fare un’ emulsione con olio, prezzemolo, timo, mentuccia, aglio e acciuga. Aggiustare di sale. Insaporire ogni polpa con questa emulsione ed addensare, ove necessario, col pan grattato. Ogni verdura avrà il suo ripieno, la zucchina sarà ripiena di sé , il peperone idem, la melanzane idem ecc…Scottati gli involucri si riempiono con la loro farcia e si gratinano al forno a 180° per 4 minuti. Impiattare decorando con le erbe spontanee, pane aromatico sulle melanzane e crumble di ciauscolo sulle altre verdure.