Polpette di cicerchie alle due salse
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
Per la della festa della Repubblica un fritto molto ben portato nella tavola imbandita poiché annovera ingredienti preziosi a favore di una sana e nutriente alimentazione con il diabete e non solo. Inoltre porta ad unire le generazioni: infatti sappiamo bene come è difficile far mangiare le verdure ai bimbi e anziani. Beh con questo tipo di ricetta gli ostacoli verranno superati e senza particolari problemi, ma senza esagerare però, in quanto il fritto crea dipendenza e la modica quantità va tenuta da conto sia per la glicemia che per la digestione. Buon assaporamento!
Autore: Roberto Lambertini
Tipo ricetta: Verdure
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 400 g di cicerchie
- 2 uova
- 30 g di parmigiano
- un cucchiaino di rosmarino tritato
- 50 g di farina
- 50 g di pangrattato
- un limone
- un cucchiaino di origano essiccato
- una barbabietola cruda
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 5 foglie di menta
- olio
- sale
Istruzioni
- Scolare le cicerchie dall'acqua di conservazione e frullarle nel mixer con un uovo, il parmigiano, una presa di sale e il rosmarino fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con le mani inumidite fare delle polpettine grandi come una noce, passarle nell'uovo sbattuto, nel
- pangrattato e farina poi friggerle in abbondante olio per pochi minuti.
- Scolare su carta assorbente e tenerle in caldo; emulsionare il succo del limone con mezzo dl di acqua, l'origano e una presa di sale; pelare, tagliare a julienne la barbabietola e mescolarla con lo yogurt, l'aglio spremuto, la menta spezzettata e una presa di sale. Servire le polpettine tiepide con le 2 salse preparate.
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