Tartare di baccalà con salsa di lampone e fragole
Tempo prep.
Tempo tot
Cena afrodisiaca? Non so, ma certamente la proposta è succulenta per chi non si accontenta e né vuole arroventarsi in cucina ma al tempo stesso desidera una soluzione sopraffina. Alla la soluzione eccola qua e ce la da la chef Katia Rinaldi del Ristorante Titta Ruffo di Alcantar in Messico.
Autore: Katia Rinaldi
Tipo ricetta: Pesci
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 320 g baccalà Morro spugnato dissalato,
- 80 g finocchietto selvatico,
- 1 arancia, 1 limone,
- 40 g cipollotto,
- 50 g lampone,
- 25 g fragole,
- pepe,
- olio extravergine di oliva,
- sale
Istruzioni
- Lavare il finocchietto, il cipollotto e trita al coltello, tagliare e ridurre a dadini il morro, porre in una ciotola, aggiungere la buccia di limone e arancia grattugiata, pelare l’arancia a vivo e unire al resto gli spicchi, olio evo, pepe e mescolare, lasciare riposare. Nel frattempo mettere in un bicchiere le fragole e i lamponi insieme a sale, pepe e olio (tre parti fragole e lampone e una parte olio) quindi con un immersore frullare tutto, passare al setaccio e avremo ottenuto il coulis. Su di un piatto porre il coulis e pennellare il piatto, poggiare un coppa pasta, riempire con la tartare e finire con arancia, fragola, finocchietto e un filo di olio evo.
