Pizza Bufala
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
Quanti sono disposti a farsi, da soli, la pizza in casa? In attesa di ricevere risposta e di vedere le pizzerie piene come sempre, cosa c'è di meglio di sperimentare sfiziose ricette, specie se si tratta di una gustosa e fragrante pizza? Ecco allora la ricetta della Pizza Bufala firmata da una delle pizzerie più innovative e all'avanguardia d'Italia, la Baraldi’s, proposta in una variante più semplificata e con un impasto a base di lievito di birra.
Autore: Luigi Baraldi
Tipo ricetta: Pizze
Cucina: Italiana
Porzioni: 2
Ingredienti
- Per la farcitura
- 2 mozzarelle di bufala (meglio se bio)
- 400 g pomodori pelati
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Per l'impasto
- 500 g farina tipo 1
- 10 g sale
- 4 g lievito di birra fresco
Istruzioni
- Per la ricetta della Pizza Bufala, iniziare dall’impasto. Sciogliere il lievito di birra in 350 g di acqua a temperatura ambiente e unire la metà della farina; impastare velocemente, coprire con un telo umido e lasciar riposare 30 minuti. Unire poi il resto della farina e lavorare energicamente la pasta per almeno 10 minuti, infine aggiungere il sale e impastare ancora. Formare una palla, raccoglierla in una ciotola, coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 24 ore. Togliere la pasta dal frigo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi stenderla in una teglia 34×40 cm o in due stampi tondi (diametro 25 cm), coprirla e farla riposare per altri 30 minuti prima di condirla e cuocerla in forno.
- Spezzettare, con le mani o con i rebbi della forchetta, i pomodori pelati e salarli leggermente. Condire le 2 pizze con i pomodori e infornarle a 240°C appoggiando la teglia sul fondo del forno per i primi 5 minuti; poi spostarla a metà altezza e terminare la cottura in 7 minuti. Sfornare le pizze e completarle con tocchetti di mozzarella di bufala e foglie di basilico spezzettate. Condire con un filo di olio e servire.
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