Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Il giovane Chef Andrea Fugnanesi, 25 anni, ha studiato presso l’alberghiero di Spoleto. Dopo diverse esperienze in hotel di lusso è approdato a Sondrio presso il Grand Hotel della Posta.
Autore:
Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Italiana
Porzioni: 1
Ingredienti
  • 80 g riso Acquerello,
  • 30 g scimudin,
  • 50 g panna,
  • 30 g macadamia,
  • 1 scalogno,
  • 50 g piselli,
  • Grana Padano Dop
Istruzioni
  1. Tostare il riso con lo scalogno, cuocere con brodo graduale mantecare con burro e Grana Padano.
  2. Per la crema di scimudin: portare la panna a 60 gradi aggiungere lo scimudin tagliato a pezzettini
  3. Per la noce di Macadamia: tostare la macadamia in una pentola con burro e sale fino. Una volta raffreddata sbriciolare con un batticarne