Lasagne croccanti con verdure (gluten free)
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Una ricetta gustosa e salutare, concepita espressamente per chi soffre di intolleranza al glutine con l'obiettivo di reinterpretare un classico come le lasagne in chiave gluten free: Lasagne croccanti con verdure in salsa di prosciutto di praga, primo piatto firmato dallo chef Bruno Barbieri, tratto dal libro "Squisitamente senza glutine". Un modo diverso di presentare le lasagne che, della ricetta originale, mantiene la costruzione a strati, presentandosi come una perfetta portata d’entrata per un pranzo a base di piatti di carne o di verdure, ma ideale anche come piatto unico per colazioni più informali.
Autore:
Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per le lasagne
  • 150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1); 2 uova.
  • Per la farcitura
  • 350 g di caprino morbido; 150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne; 1 carota; 1 carciofo; 1 zucchina; 1 gambo di sedano; 100 g spinaci; olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; sale; pepe nero.
  • Per la salsa al prosciutto
  • 150 g prosciutto di Praga; 100 g di burro; 50 g di farina senza glutine; 1 bicchiere di brodo vegetale; sale; pepe nero.
  • Per la guarnizione
  • Basilico; timo.
Istruzioni
  1. Per le lasagne
  2. Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno.
  3. Per la farcitura
  4. Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente, poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.
  5. Per la salsa al prosciutto
  6. Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto.
  7. Impiattamento
  8. Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e metterli sovrapposti al centro del piatto. Guarnire le lasagne croccanti con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.