Polpo alla piastra con purè al lime
 
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Tempo cottura
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Il Polpo alla piastra ci ricorda le vacanze a Lido Adriano, i ristoranti di pesce nazionalpopolari, fitti come sardine e la gioia nel trovarci davanti un piatto che ci piace alla follia. Oggi abbiamo deciso di accompagnare il polpo ad un purè particolare e che ne esalta ancora di più il sapore: un purè aromatizzato al lime. Fai fatica ad immaginarti il sapore? Fidati, non ne riuscirai più a fare a meno. Luigi Pintor finite le riunioni di redazione a pranzo lo mangiava sempre.
Autore:
Tipo ricetta: Pesci
Cucina: Italiana
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 1 polpo da circa 1 kg
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • prezzemolo fresco
  • olio evo
  • Per il purè
  • 600 g patate pulite
  • 200 ml latte
  • 50 g burro
  • 3 lime
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Per la cottura del polpo, porta a ebollizione una pentola d’acqua fredda con un bicchiere di aceto, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e del prezzemolo.
  2. Quando bolle immergi il polpo e cuocilo per circa 40 minuti (il tempo è per un peso di circa 1 kg), poi spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua.
  3. Noi consigliamo di utilizzare un polpo decongelato perché risulterà più tenero, spesso lo trovi in pescheria oppure se preferisci acquistarlo fresco lo puoi congelare e decongelare a casa prima della cottura.
  4. Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a tocchi non troppo piccoli e cuocile in acqua bollente salata finché morbide (circa 20 minuti). Scolale e schiacciale subito nello stesso tegame di cottura, ancora calde, con un passaverdura o schiacciapatate. Aggiungi il burro e mescola finché non sarà completamente sciolto. Inizia ad aggiungere il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il succo e la scorza di lime.
  5. La consistenza del puré dipende dal suo accostamento, per servirlo con il polpo noi lo proponiamo molto morbido quindi con una maggiore aggiunta di latte, in questo modo la consistenza è più simile ad una crema.
  6. Una volta raffreddato il polpo a temperatura ambiente taglialo in parti e rosolalo sulla piastra molto calda o in padella con pochissimo olio. Servi il polpo sulla crema di patate con foglie fresche di prezzemolo, una spolverata di pepe e olio crudo.

 
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