Polpo cotto a bassa temperatura con insalata di lentichicchie
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Cuocere a bassa temperatura in casa è una rivoluzione oggi possibile. Il polpo è uno degli ingredienti più emblematici, tutti lo sognano morbido… che si scioglie in bocca. Noi dopo averlo cotto a bassa temperatura per 5 ore nel nostro forno a vapore combinato MIELE lo serviamo in un’insalata di lenticchie aromatiche, inoltre grazie alla cottura sottovuoto in casa non ci sarà traccia di alcun odore. Le basi di queste ricette sono sempre fondamentali e questa insalata ti stupirà sicuramente, impara da noi e non credere che le insalate siano noiose!
Autore:
Tipo ricetta: Pesci
Cucina: Giapponese
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 12 tentacoli di polpo medio-grandi
  • 250 g lenticchie già cotte
  • 2 barbabietole cotte al vapore
  • 2 mele verdi
  • cipolla rossa pickle
  • basilico, menta, coriandolo freschi
  • 2 lime
  • olio evo
  • aceto di mele
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Per la cottura del polpo a bassa temperatura posiziona il polpo in un sacchetto per il sottovuoto adatto alla cottura, chiudilo e infornalo con la funzione “Cottura Sous-Vide” per 5 ore a 77°C.
  2. Nel frattempo prepara l’insalata, unisci in una ciotola le lenticchie insieme alle mele e barbabietole tagliate a dadini piccoli. Aggiungi le erbe aromatiche, le cipolle pickle e condisci con olio, sale e abbondante aceto di mele.
  3. Una volta cotto il polpo e raffreddato, scottalo velocemente in padella a fuoco alto per un effetto crispy e servilo insieme all’insalata fresca di lenticchie, erbe aromatiche e spicchi di lime.
  4. Per le cipolle pickle home-made
  5. Sbuccia 5-6 cipolle rosse e lavale bene. Affettale finemente e mettile in un barattolo pulito.
  6. Porta a bollore 300 ml di acqua, 200 ml di aceto di mele e 100 g di zucchero. Versa il liquido nel barattolo fino a coprire completamente le cipolle. Capovolgi e fai raffreddare. Dopo circa 4-5 ore le cipolle saranno pronte da usare. Conservale in frigorifero e consumale entro un paio di mesi.

 
Related Posts
Polpo alle cipolle e patate
Polpo alle cipolle e patate Recipe Type: Pesci Cuisine: Italiana Author: Luigi Tramontano Prep time: 90 mins Cook time: 50 mins Total time: 2 hours 20 mins Serves: 4 Polpo e patate sono una gran bella accoppiata ...
READ MORE
Polpo alla piastra con purè al lime
Polpo alla piastra con purè al lime Recipe Type: Pesci Cuisine: Italiana Author: Valerio Mantecchia Ristorante Franchina Cortona Prep time: 30 mins Cook time: 60 mins Total time: 1 hour 30 mins Serves: 2 Il Polpo alla ...
READ MORE
Polpo alle cipolle e patate
Polpo alla piastra con purè al lime