Moussakà
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Se siete stati in Grecia o se magari l’avete sempre voluta provare ma non ci siete mai riusciti, questo è l’articolo che fa per voi perché vi diremo come fare la moussakà originale! Di certo è uno dei piatti più conosciuti della cucina ellenica e in esso ci sono tutti i sapori e i profumi di quella terra. Carne, melanzane, patate e pomodori, formaggio, creano un mix davvero esplosivo che non lascia di certo indifferenti. Sembra che la moussakà sia nata nell’isola di Cipro, luogo influenzato dalla cultura araba ma poi talmente buona che si è diffusa un po’ ovunque
Autore:
Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Greca
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Melanzane 3kg
  • Macinato di manzo 1kg
  • Concentrato di pomodoro 3 cucchiai
  • Cipolla 1
  • Vino rosso ½ bicchiere
  • Olio per friggere qb
  • Pomodori pelati 600g
  • Parmigiano 40g
  • Patate 6
  • Alloro 1 foglia
  • Cannella 1 stecca
  • Spicchio di aglio 1
  • Noce moscata qb
  • Albume 1
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Per la besciamella:
  • Latte 1l
  • Burro 100g
  • Farina 100g
  • Noce moscata qb
  • Parmigiano 20g
  • Tuorli 3
Istruzioni
  1. Quando volete preparare la moussaka iniziate affettando le melanzane dello spessore di circa ½ cm quindi disponete le fette in un colapasta cosparse con un pò di sale grosso. lasciatele riposare per almeno 30 minuti.Intanto dedicatevi alla preparazione del ragù, in una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con l’aglio in un generoso giro di olio, quando risulterà ben rosolata aggiungete il macinato e fate rosolare bene mescolando frequentemente con un mestolo a fuoco vivace, sfumate quindi con il vino rosso e lasciate andare fino a completa evaporazione della parte alcolica. Unite il concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene alla preparazione, aggiungete i pomodori pelati, mescolate e aromatizzate con l’alloro, sale, pepe una stecca di cannella e noce moscata a piacere.Proseguite la cottura per circa 25 – 30 minuti a fuoco basso. nel frattempo preparate la besciamella. in un pentolino piuttosto capiente sciogliete il burro ed unite la farina amalgamate il tutto in maniera omogenea quindi aggiungete il latte preferibilmente caldo in modo da velocizzare la preparazione, regolate di sale, pepe e aromatizzate con la noce moscata. Quando la besciamella avrà raggiunto la giusta consistenza toglietela dal fuoco, lasciate intiepidire per pochi secondi ed unite il parmigiano quindi i tuorli d’uovo. mettete la besciamella preparata in un recipiente e copritela con della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della “crosticina superficiale”. A questo punto affettate le patate per il senso della lunghezza dello spessore di circa ½ cm e rimuovete le melanzane affettate dallo scolapasta. asciugate queste ultime con un canovaccio pulito il più possibile per evitare schizzi di olio durante la frittura. Friggete dunque le patate in olio a 170 C° asciugatele su carta assorbente salate e pepate. Quindi friggete anche le melanzane e asciugatele su carta gialla o assorbente.quando il ragù avrà completato il tempo di cottura rimuovete l’alloro e la stecca di cannella, aggiungete un albume d’uovo e mescolate, se il ragù risulatasse troppo asciutto per essere spalmato correttamente unite un mestolo della besciamella appena preparata. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti potete assemblare la moussaka. in una pirofila disponete le patate fritte sul fondo, quindi formate uno strato di melanzane, cospargete con il ragù e spolverate con del parmigiano grattugiato continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, ultimate con la besciamella e cospargete con il formaggio grattugiato e noce moscata grattugiata a piacere. Infornate a 180° C statico per 40 minuti ultimate con pochi minuti di grill 220°C per una migliore doratura.