Il minestrone genovese
 
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Tempo prep.
Tempo cottura
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Il minestrone alla genovese è un primo piatto, come dice il nome stesso, tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova. Appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixi e balin) oppure borlotti, zucchine, bietoline, borragine e pasta detta "scuccuzzù" o bricchetti o taglierini o anche riso, nonché l'indispensabile pesto di basilico (baxaicò).
Autore:
Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 180 grammi fettuccine di grano duro
  • 1,8 kg verdure miste
  • 1 pomodori ramati
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 240 grammi fagioli borlotti in scatola
  • prezzemolo
  • 2 croste di parmigiano reggiano
  • 1 mazzetto basilico
  • 10 grammi pecorino romano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale grosso
Istruzioni
  1. Sgocciolate i legumi. Mondate gli ortaggi (scegliete tra fave, piselli, fagiolini, zucca, cavolo cappuccio, zucchine e melanzane, secondo la stagione), lavateli e riduceteli a tocchetti. Lavate e tritate il prezzemolo in modo da ottenerne una bella manciata.
  2. Pesate tutte le verdure e calcolate 130 ml di acqua per ogni etto.Versatela in un grosso tegame e portatela a ebollizione. Unite le verdure (tranne sedano, cipolla e prezzemolo) e i fagioli sciacquati e cuocete su fiamma vivace per 5 minuti. Abbassate il fuoco e aggiungete sedano, cipolla e prezzemolo. Coprite la pentola e proseguite la cottura per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Poi unite 1 dl di olio, una presa di sale grosso e le croste di parmigiano e cuocete altri 50 minuti: le verdure devono disfarsi; schiacciate le più grosse con una forchetta per rendere il minestrone cremoso. Unite la pasta spezzettata e portatela a cottura.
  3. Preparate il pesto. Mondate e lavate il basilico. Private l'aglio della buccia e dell'anima centrale e frullatelo con il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale e 5 cucchiai di olio. Dopo che il minestrone avrà riposato per 30 minuti fuori dal fuoco, tagliate a tocchetti le croste di parmigiano e mettetele di nuovo nel minestrone insieme al pesto. Mescolate e servite tiepido o freddo a piacere.