Risotto alle pesche
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Se a cena volete stupire i vostri familiari o amici con una portata un po' speciale, cucinate il risotto alle pesche. Un primo piatto originale e perfetto per l'estate, stagione delle pesche: un frutto che in cucina viene solitamente utilizzato più per preparare i dolci che i primi piatti. Ma questa ricetta dimostra chiaramente che le pesche sono un ingrediente perfetto anche per creare un buon risotto, provatelo!
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • •400 g di riso•
  • •300 g di pesche gialle•
  • •1 cipolla bianca•
  • •1 bicchiere di vino bianco•
  • •1 l e ½ di brodo vegetale•
  • Preparazione di Base
  • •2 noci di burro•
  • •50 g di parmigiano grattugiato•
  • •Olio extravergine d'oliva q.b.•
  • •Pepe q.b.
Istruzioni
  1. Fate soffriggere in una pentola dai bordi alti la cipolla tritata con una noce di burro e un po' d'olio extravergine di oliva e unitevi il riso. Dopo averlo tostato per pochi minuti, sfumate con il vino bianco e procedete con la cottura, aggiungendo, se necessario, il brodo vegetale portato precedentemente a ebollizione. Cuocete per 18 minuti a fiamma moderata.
  2. A metà cottura (quindi dopo 10 minuti circa) aggiungete le pesche sbucciate e tagliate a julienne, mescolando lentamente. Alla fine pepate e mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
  3. Accorgimenti
  4. La pesca più indicata per questa ricetta è quella gialla, mentre sono da evitare le pesche settembrine.
  5. Eccovi un trucco utile per sbucciare le pesche nel modo migliore, senza togliere polpa e sostanza: con un coltellino affilato fate un'incisione a forma di croce nella buccia delle pesche e immergetele per qualche minuto nel brodo vegetale bollente. Toglietele dall'acqua e mettetele in una ciotola piena di ghiaccio e acqua. Dopo pochi minuti potete estrarle dal ghiaccio e sbucciarle: la buccia verrà via molto facilmente e non sprecherete nemmeno un po' di polpa.
  6. Idee e varianti
  7. In alternativa a burro e parmigiano il risotto può essere mantecato con qualsiasi formaggio cremoso e fresco, ad esempio il gorgonzola dolce.
  8. Al momento di impiattare, potete guarnire il risotto alle pesche con un po' di timo fresco o di erba cipollina, oppure con delle fettine di pesca precedentemente asciugate in forno.