Focaccia farcita con pizzutello, stracchino e pesto leggero
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Amici, lo sapete è sempre stagione di focaccia , in ogni momento dell'anno, da farcire con gli ingredienti di stagione. Questa è la mia preferita di questa estate, sarà il suo colore, anzi “tricolore” ma la trovo perfetta per rappresentare la nostra amata dieta mediterranea. Per l'impasto uso come semper un misto di farina di tipo 1 e semola integrale (e un po 'di patata schiacciata per avere una consistenza più morbida) e la farcisco a crudo con un pesto leggero di basilico , noci e pecorino, stracchino e pomodoro Pizzutello, una varietà tipica della Campania, dalla polpa carnosa e dal sapore dolce-acidulo che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
Autore:
Tipo ricetta: Focacce Torte e Salate
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per la focaccia :
  • 125 g di semola integrale
  • 150 g farina tipo 1
  • 70 g di patata bollita schiacciata
  • 200/220 ml acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2,5 g di lievito disidratato
  • 25 g olio evo
  • 1 cucchiaino di vendita
  • Per il pesto leggero :
  • 50 g di basilico
  • 15 g di noci
  • 25 g di olio
  • 20 g di pecorino
  • Pizzutello Fresco
  • 100 g di crescenza
Istruzioni
  1. Mescolate acqua, lievito e zucchero. A parte mescolate farina, semola e patata schiacciata. Unite i due composti, mescolate bene e unite il sale e aggiungete l'olio. Impastare per 15 minuti fino a che il composto non risulti appiccicoso. Lasciate lievitare per 4 ore . Con le mani unte di olio stendete l'impasto in teglia (io ne ho usata una da 35 cm) e lasciate lievitare ancora per altri 15 minuti. Cuocete in forno a 225 gradi per 25 minuti.
  2. Farcitela una volta intiepidita con stracchino, il pomodoro pizzutello tagliato a fette e un pesto leggero ottenuto frullando basilico, noci, pecorino e olio.