Pasta di grano e orzo con melanzane e tofu affumicato
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Amici, non so voi ma mi capita spesso di pranzare fuori in questo periodo e di avere bisogno di una schiscetta leggera (che sia al lavoro o in spiaggia oppure in viaggio), che non appesantisca e che sia nello stesso tempo nutriente. Oggi facciamo una pasta con le melanzane , che d'estate non mancano mai, ipocaloriche (attenzione però a come le cucinate perché sono spugnose e assorbono molto olio), ricche di fiber e sali minerali, e il tofu , che ha pochissimi grassi ed è privo di colesterolo. E per rendere il primo ancora più anti-colesterolo , ho scelto una pasta di grano e orzo, entrambi 100% italiani, ricca di betaglucani! Un po 'di sesamo, qualche foglia di menta, e il risultato vi assicuro è fantastico!
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 320 gr di Pennine rigate di grano e orzo Granoro
  • Una melanzana
  • 150 gr di tofu affumicato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di sesamo
  • Menta fresca
  • Olio evo
Istruzioni
  1. Tagliate la melanzana a cubetti e spadellatela con uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine d'oliva e due cucchiai d'acqua. Quando sarà morbida, aggiungete il tofu affumicato, sempre tagliato a cubetti e lasciate insaporire il tutto per due o tre minuti a fiamma vivace.
  2. Condite la pasta con le melanzane e finite il piatto con il sesamo , precedentemente tostato in padella e due foglie di menta . Potete mangiarla sia calda che fredda, anche perché il tofu non si scioglie.