Pasta di grano e orzo con melanzane e tofu affumicato

Amici, non so voi ma mi capita spesso di pranzare fuori in questo periodo e di avere bisogno di una schiscetta leggera (che sia al lavoro o in spiaggia oppure in viaggio), che non appesantisca e che sia nello stesso tempo nutriente. Oggi facciamo una pasta con le melanzane , che d'estate non mancano mai, ipocaloriche (attenzione però a come le cucinate perché sono spugnose e assorbono molto olio), ricche di fiber e sali minerali, e il tofu , che ha pochissimi grassi ed è privo di colesterolo. E per rendere il primo ancora più anti-colesterolo , ho scelto una pasta di grano e orzo, entrambi 100% italiani, ricca di betaglucani! Un po 'di sesamo, qualche foglia di menta, e il risultato vi assicuro è fantastico!