Risotto con salsiccia radicchio e zucchine
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Un buon risotto è difficile rinunciare. La ricetta di oggi per l'appunto è un risotto con salsiccia radicchio e zucchine, facile da preparare semplice e gustosissimo. Il sapore inconfondibile della salsiccia aromatizzata al vino si amalgama al gusto amarognolo del radicchio e alla dolcezza della zucchina creando un mix insuperabile. Se volete ottenere un piatto dai sapori più delicati utilizzate salsiccia di carni bianche o di vitello senza modificare però le verdure scelte e utilizzate e scoprirete varianti di risotti unici e appetibili.
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 350 g di riso Carnaroli o Arborio da risotti
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cespo piccolo di radicchio rosso di Treviso IGP, precoce
  • 2 zucchine medio-piccole
  • 50 g di burro
  • 80 g di parmigiano reggiano DOP
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 salsicce fresche grosse
  • qb sale e pepe
Istruzioni
  1. Preliminari
  2. Preparare il brodo vegetale e tenetelo al caldo con fiamma al minimo
  3. Lavate e tagliate a listarelle molto sottili il radicchio e tenetelo da parte.
  4. Spuntate le zucchine poi dopo averle lavate tagliatele a dadini piccoli.
  5. Elimina la pelle alle salsicce poi sminuzzatele con una forchetta.
  6. Affettate sottilmente la cipolla
  7. In una casseruola bassa e larga scaldate l'olio e soffriggete la cipolla, aggiungete la salsiccia, il radicchio ei dadini di zucchine e fate rosolare a fiamma bassa le carne con le verdure.
  8. A parte in una padella capiente senza aggiungere alcun ingrediente al riso per almeno 3 minuti poi aggiungetelo in casseruola agli ingredienti unendo anche qualche mestolo di brodo vegetale bollente.
  9. Salate e pepate quanto serve e iniziate a girare il risotto con un cucchiaio di legno aggiungendo quando tende ad asciugare il fondo di cottura ancora brodo vegetale.
  10. Portate una cottura presente il tempo indicato sulla confezione del riso oppure a piacere.
  11. Aggiungete il burro e il parmigiano, mantecate e lasciate risposare qualche minuto il risotto prima di portarlo a tavola.
  12. Se vi piace potete aggiungere al risotto con salsiccia, radicchio e zucchine del prezzemolo tritato con del basilico e magari dell'emmental grattugiato grosso.