Insalata alle foglie di barbabietola con formaggio di capra e croccantini di zucca
 
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Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
La natura ha i suoi bisogni e mangiare sano ci aiuta a fare i bisogni e bei sogni, e con questa ricetta potrete realizzarli.
Autore:
Tipo ricetta: Verdure
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 800 g zucche
  • 4 foglie barbabietole
  • 1 mazzetto Lattughino
  • 200 g formaggio di capra fresco
  • 100 g Farina di riso
  • 100 g Noci
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Miele
  • olio d'oliva extravergine
  • Aceto balsamico
  • Sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Pulite la zucca, strofinandone bene la buccia per eliminare la terra. Svuotatela da filamenti e semi, tenendoli separati. Quindi, senza sbucciarla, riducetela in dadini. (Potete utilizzare i semi facendoli germogliare e servendoli in insalate e zuppe, oppure tostarli in forno e pelarli).
  2. Preparate i croccantini. Tritate finemente i filamenti di zucca e mescolateli con la farina di riso, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’acqua sufficiente per ottenere un composto morbido. Stendetelo sottilmente e poi ritagliate la sfoglia in tanti quadratini, sistemateli nella leccarda rivestita con carta da forno e infornateli a 180 °C per circa 10 minuti.
  3. Condite i cubetti di zucca mescolandoli con 2-3 cucchiai di olio, una leggera spolverata di sale e di pepe, poi stendeteli su un foglio di carta da forno. Una volta cotti i croccantini, infornate i tocchetti di zucca per una ventina di minuti, rigirandoli a metà cottura.
  4. Lavate e asciugate le foglie della barbabietola; mondate anche il lattughino e sminuzzate le foglie più grandi di entrambe le verdure.
  5. Distribuite la dadolata di zucca intiepidita in piatti fondi o in un’insalatiera, unite le foglie, il formaggio caprino spezzettato, le noci sgusciate e tritate grossolanamente.
  6. Emulsionate in un vasetto 2 cucchiai di olio con uno-due cucchiai di aceto balsamico, il miele, poco sale e pepe, quindi versate il tutto sull’insalata. Completate cospargendo i croccantini di zucca e servite subito in tavola.