Per la prima volta in Italia, un evento dedicato ai grandi lievitati salati artigianali.

Giovedì 20 maggio, si è tenuto a Torino il primo contest gastronomico nazionale incentrato sui grandi lievitati salati. Il concorso era aperto a tutti i Pastry Chef lievitisti italiani che desideravano mettersi in gioco, presentandosi davanti ad una giuria tecnica di grande di prestigio, sfoggiando la propria creatività.

Il panettone salato è noto come la versione più adatta per essere consumata come aperitivo o antipasto. Si tratta di prodotti lievitati salati che possono presentare una leggera nota dolce, come la pasta brioche, da servire con un bicchiere di bollicine o in abbinamento a formaggi, salumi e salmone affumicato. È una soluzione intrigante che apre anche ad usi alternativi del lievitato all’interno di un menù completo oppure da utilizzare come amouse-bouche, canapè o base per tramezzini e toast.

Il concorso è stato ospitato nella sale del prestigioso Hotel Principi di Piemonte, dove la giuria tecnica, composta da grandi protagonisti del panorama food italiano, ha giudicato le proposte dei Maestri lievitisti che, da tutta Italia, hanno inviato a Torino le loro creazioni.
In giuria: Giovanni Dell’Agnese, presidente Associazione di categoria EPAT, vice presidente ASCOM di Torino e provincia, lievitista e titolare di pasticceria; Massimiliano Prete, ristoratore, lievitista, docente presso CAST ALIMENTI, presso l’Università della Pizza e presso l’Università di scienze gastronomiche, di Pollenzo; Alessandro Mecca, Chef stellato del ristorante SPAZIO 7, ospitato all’interno della Fondazione Sandretto; Leo Risier, giornalista di Repubblica, responsabile eventi Slow Food per Piemonte e Valle d’ Aosta e Nadia Afragola, giornalista, copywriter, Social Media Manager e Digital Pr, già collaboratrice tra gli altri di: Italia a Tavola, Italian Gourmet e Il Panificatore.

Si è tratto di una vittoria capace di rendere orgoglioso tutto lo Stivale! Vengono, infatti, dalle più disparate regioni i tre Maestri lievitisti saliti sul podio: 1° classificato: Antica Pasticceria Castino di Davide Muro, Pinerolo, Piemonte, con il Panettone “Peperoni a acciughe”; 2° classificato: Re di Dolci di Pietro Sparago, Caserta, Campania, con il suo “Pan Ruralis” (formaggio caprino stagionato, pomodoro riccio di Caiazzo, olive nere Caiazzane e cipolla Alifana); 3° classificato: Panificio Pasticceria Pan&Dolci di Luca Gottardello, San Martino di Lupari, Veneto, con la proposta “Antipasto Veneto in Pirottino” (asparagi, soppressa veneta e Asiago). Il giudizio dei tecnici ha quindi premiato panettoni dal carattere deciso e dal forte legame col territorio di origine.

Con l’ideazione di questo concorso, Dettagli, agenzia di eventi torinese, famosa per i suoi appuntamenti culinari, ambisce a decontestualizzare il panettone dal periodo natalizio, stravolgendone la dolcezza e avvalendosi dell’estro dei pasticceri italiani, che vengono così spronati a valorizzare le eccellenze dei prodotti dei loro territori. Le condizioni necessarie per partecipare sono: non trascurare mai il rituale della lievitazione e una selezione di materie prime solo di altissima qualità.

Al primo classificato, Antica Pasticceria Castino, va anche il premio del Main Sponsor, Artecarta, leader nel settore del packaging per pasticceria, il quale ha conferito un buono del valore di € 500,00 spendibile in prestigiose confezioni per alimenti.

Il concept Una Mole di, declinato negli anni su: Panettoni, Colombe, Pane, Olio e, dal 2021, Panettoni Salati, nasce a Torino nel 2012 dalle menti creative di Laura Severi e Matilde Sclopis di Selerano, fondatrici dell’agenzia Dettagli. Nati come eventi fisici, e da anni appuntamenti fissi nel calendario delle manifestazioni
gastronomiche torinesi, Una Mole di sbarca sul web alla fine del 2020 con un e-commerce di alta fascia, su cui acquistare prodotti d’eccellenza artigianale, protagonisti della pasticceria italiana, lievitati e non solo.

Collegatevi a www.unomoledi.it per restare aggiornati sulle prossime iniziative e per scoprire le golose proposte dello shop online!