Per un risotto super cremoso…

La ricetta che vi proponiamo oggi è una rivisitazione del tradizionale risotto primavera, qui arricchito con pomodori confit, crema di piselli e polvere di liquirizia. Una preparazione originale e raffinata, in grado di allietare anche i palati più esigenti.

Cosa rende unica questa ricetta ideata dallo Chef Francesco Alberti dell’Osteria Al Ritorno (Grezzana, Verona)? Il  Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle! Un burro buono, ottenuto attraverso un processo di centrifuga, altamente digeribile e adatto a tutti, che dona  al piatto finito cremosità e rotondità, grazie al suo gusto speciale.

Sei pronto a gustarlo anche tu?

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso carnaroli
  • 100 g di piselli
  • 100 g pomodori ciliegino
  • 60 g Burro Tradizionale Fiore Bavarese Meggle
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Polvere di liquirizia q.b.
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei pomodori confit. Lavate i pomodorini, asciugateli con un canovaccio e divideteli tutti a metà. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto e salate a piacere. A questo punto tritate l’aglio, versatelo su ogni pomodorino e aggiungete una spolverata di zucchero. Infornate il tutto a 80° per 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema di piselli. Tritate finemente mezza cipolla e scaldate in una padella antiaderente un noce di burro. Unite la cipolla al burro e lasciate imbiondire per un paio di minuti. Aggiungete ora i piselli, mescolate e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti, aggiungendo all’occorrenza acqua tiepida. Regolate di sale. Trasferite i piselli cotti in un mixer e frullate fino a ottenere un composto vellutato.

Adesso potete procedere con il risotto. In una pentola antiaderente imbiondite la restante cipolla con una noce di burro. Quindi tostate il riso e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete poca acqua tiepida alla volta per cuocere il riso. A cottura quasi ultimata versate la crema di piselli. Quando il vostro riso è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e mescolate con cura. Lasciate riposare per un minuto il vostro risotto in pentola con il coperchio chiuso. Quindi impiattate e decorate ogni piatto con i pomodori confit e una spolverata di liquirizia.

Related Posts
Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Franco Aliberti Prep time: 15 mins Cook time: 15 mins Total time: 30 mins Serves: 4 Un risotto con gli asparagi da leccarsi i baffi. Una ricetta ...
READ MORE
Risotto al sedano rapa
Risotto al sedano rapa Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Riccardo Escalante Prep time: 60 mins Cook time: 30 mins Total time: 1 hour 30 mins Serves: 4 Un piatto gustoso e genuino, autentica esplosione di ...
READ MORE
Risotto alle pesche
Risotto alle pesche Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Dino Manghi Prep time: 45 mins Cook time: 21 mins Total time: 1 hour 6 mins Serves: 4 Se a cena volete stupire i vostri familiari o ...
READ MORE
A cena con Hellen – prima scelta
Risotto allo Spumante: una ricetta brillante per cimentarmi all’interno dell’omonima categoria con una prima ideale per una cena a lume di candela, o semplicemente per festeggiare un’occasione particolare. Fatemi sapere ...
READ MORE
Risotto Cipolla e Caprino
Risotto Cipolla e Caprino Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Daniele Citeron Prep time: 30 mins Cook time: 15 mins Total time: 45 mins Serves: 4 Un primo piatto cremoso che unisce la dolcezza della Cipolla ...
READ MORE
Risotto con asparagi, stracciatella, gamberi … la ricetta dell’estate di Massimo Carleo
Risotto con asparagi, stracciatella, gamberi ... la ricetta dell'estate di Massimo Carleo Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Massimo Carleo Prep time: 20 mins Cook time: 15 mins Total time: 35 mins Serves: 4 La mia ...
READ MORE
Risotto risolto con la Guida Gallo
Risotti e la storia del riso attraverso le inedite ricette dei grandi chef internazionali nella nuova Guida GalloNel contesto di Villa Necchi Campiglio, Riso Gallo - storica azienda risiera italiana ...
READ MORE
Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia
Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia Recipe Type: Primi asciutti Cuisine: Italiana Author: Andrea Fugnanesi Prep time: 30 mins Cook time: 30 mins Total time: 1 hour Serves: 1 Il giovane Chef Andrea Fugnanesi, 25 anni, ha ...
READ MORE
Risotto con salsiccia radicchio e zucchine
Risotto con salsiccia radicchio e zucchineRecipe Type: Primi asciuttiCuisine: ItalianaAuthor: Paolo CorazzaPrep time: 15 minsCook time: 18 minsTotal time: 33 minsServes: 4Un buon risotto è difficile rinunciare. La ...
READ MORE
Risotto agli asparagi
Risotto al sedano rapa
Risotto alle pesche
A cena con Hellen – prima scelta
Risotto Cipolla e Caprino
Risotto con asparagi, stracciatella, gamberi … la ricetta
Risotto risolto con la Guida Gallo
Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia
Risotto con salsiccia radicchio e zucchine