A tutto BIBI
BiBi è nel nostro radar da un po’ di tempo ormai, dopo che lo chef Chet Sharma ha acquistato il sito quasi due anni fa, beatamente ignaro delle complicazioni che porterebbero una pandemia globale, blocchi multipli e una carenza di carburante. Tuttavia, il ristorante ha finalmente aperto i battenti a settembre 2021 e vale la pena aspettare. Dietro una facciata georgiana di mattoni rossi senza pretese, all’interno, i soffitti con pannelli in legno, il pavimento a scacchiera e un piano di lavoro in legno scuro e liscio distinguono BiBi dai tradizionali, leggermente noiosi sostenitori di Mayfair . Unendo la propensione stravagante del quartiere con un pizzico di inebriante design indiano intrecciato con affascinanti influenze familiari, BiBi’s soddisfa efficacemente il compito: un ristorante che si inserisce naturalmente nell’ambiente circostante, ma abbonda di personalità e un’atmosfera contemporanea.
CIBO
La carriera di Chet Sharma lo ha portato attraverso alcuni dei più grandi ristoranti d’Europa – dal Moor Hall del Lancashire e L’Enclume della Cumbria al Mugaritz nei Paesi Baschi in Spagna – ma al BiBi, la sua formazione e la sua esperienza convergono con passione e influenza familiare. Il menu è una miscela unica di abilità contemporanee e autenticità indiana, con piatti tradizionali di comfort food strappati direttamente da ricordi d’infanzia viscerali, e il ristorante è orgoglioso di lavorare direttamente con gli agricoltori. Gira il menu per esplorare una mappa dell’Asia meridionale, con spille che indicano le fattorie da cui proviene ogni ingrediente: qui troverai il melograno di Kandahar in Afghanistan, il cardamomo del Sikkim, i semi di senape nera selvatica di Odisha e il cioccolato di Puducherry.
Il cameriere consiglia di scegliere due piatti dalla sezione snack, due chaat (piccoli antipasti ispirati alla scena del cibo di strada indiano) e tre o quattro sigree (una grigliata indiana), più i lati. Potrebbe sembrare molto, ma ogni piatto è piccolo, incisivo e più sdolcinato, quindi ordinare troppo non è un problema che avrai qui. Ordina i cheese papads per una versione leggera e croccante dei cracker di gamberi e l’ostrica pachadi per iniziare. Mentre i puristi potrebbero ritenere che le ostriche siano meglio lasciate così come vengono, Chet le cuoce leggermente in camicia con lime, cocco e peperoncino fresco fermentato, prima di condire con olio di arachidi per creare un boccone deliziosamente piccante, ricco di noci e leggermente piccante che è un ottimo modo per dare il via al pasto. Dal chaat, prova il nimbu pani di capesante delle Orcadi per una versione più cremosa del ceviche con la consistenza aggiunta di lenticchie soffiate e la frittura di manzo al pepe – carne di manzo crudo delle Highland fermentata in un potente Tellicherry con cipolle fritte croccanti. Il piatto di spicco del sigreeera senza dubbio il paneer; servito caldo, il formaggio viene brasato nel latte di bufala e cosparso di kebab masala di fieno greco leggermente fritto. Si scioglie in bocca, lasciando dietro di sé una complessa miscela di sapori dolci cremosi con una profondità di nocciola. Il khatti meethi cod era anche un pesce perfettamente flakey con una salsa agrodolce al tamarindo servita con un podi di arachidi, e il chapli kebab di capra – servito con un chutney di cipolle peshwari – è un altro piatto eccitante da aggiungere alla tua lista. ‘Chapli’ significa piatto, preso dalla parola ‘chappal’ che significa sandali, il (ex) strumento preferito utilizzato per appiattire il kebab.
BERE
La lista dei cocktail di BiBi è deliziosamente diversa. Inizia con una rinfrescante Gola Calamansi – tequila, lime, mango, zenzero e peperoncino verde servita su ghiaccio tritato – o il Sandalwood Mizuwari, un long cocktail a base di whisky mescolato con osmanthus oolong freddo, scorza di mandarino e legno di sandalo mysore. C’è una solida carta dei vini di bianchi, rossi e frizzanti, oltre a una selezione di tè (serviti caldi e freddi) per accompagnare i piatti. Concludi la serata con un Espresso Martini rovesciato – vodka distillata con chicchi di caffè, acqua di cocco e latte di cocco – con una schiuma caratteristica ottenuta sbattendo a mano l’espresso secco con lo zucchero.
VERDETTO
Unendo cibo di fascia alta, interni glamour e un codice postale difficile da impressionare, con autentiche influenze familiari e cucina tradizionale indiana, BiBi è valsa la pena aspettare.
Indirizzo : BiBi, 42 N Audley Street, Londra W1K 6ZP
Telefono : +44 20 3780 7310
Sito web : bibirestaurants.com
