Per gentile concessione del Coconut Club. Singapore è conosciuta per il suo cibo, e con buone ragioni. Sfrutta al massimo cercando piatti tradizionali ovunque, dalle bancarelle dei centri ambulanti ai ristoranti di lusso.
Se dovessimo scegliere solo 10 cose da provare a Singapore, queste sarebbero la nostra lista dell’ultima cena.
Il cibo a Singapore è come una religione. La gente del posto è ossessionata dal mangiare e discute all’infinito su dove trovare il miglior *piatto da inserire*, anche se significa guidare attraverso l’isola per prenderlo. E mentre Singapore ha una scena culinaria diversificata che soddisfa tutti i palati e tutte le tasche, i cibi più tradizionali piuttosto che i menu in stile occidentale trovano il favore maggiore. Ecco 10 cibi da scovare per un assaggio di Singapore.
1. Laksa a Violet Oon Singapore
- Quartieri: varie località
- Effettua una prenotazione: violetoon.com
Esistono innumerevoli versioni di questo piatto di noodle speziato amato ma disordinato: il laksa in stile Sarawak è più simile al curry, la versione Penang ha un robusto sapore agrodolce di tamarindo, mentre Katong Laksa presenta spaghetti di riso corti che nuotano in un brodo di cocco cremoso.
Al Violet Oon Singapore , prende un Dry Laksa (S $ 26 / US $ 19,80) realizzato da una ricetta tradizionale perfezionata nel corso degli anni. Il segreto sta in un sugo che è più simile a una pasta liscia (non c’è bisogno di preoccuparsi della salsa che “decora” la tua maglietta bianca) a base di citronella appena macinata, peperoncini, gamberetti essiccati e latte di cocco che ricopre gli spaghetti di riso elastici unti con gamberi carnosi e una generosa guarnizione di brandelli di foglie di laksa aromatica.
Il piatto è disponibile in tutti e quattro i punti vendita, ma se non vedi l’ora di provare un vero pasto singaporiano, affrettati al suo ristorante all’aeroporto Jewel Changi una volta che hai superato i controlli di sicurezza. Suggerimento: chiedi un tavolo che si affaccia sulla spettacolare cascata interna di Rain Vortex.
2. Biryani al Briyani di Allauddin
- Quartiere: Little India
- Nessuna prenotazione necessaria: #01–232, #01-229 Tekka Market, 665 Buffalo Road.
Questo piatto di riso misto che ha avuto origine tra i musulmani del subcontinente indiano è da non perdere. A Singapore, il vivace mercato di Tekka ai margini di Little India è un posto consigliato per mangiare un piatto e osservare la gente. Questo centro di venditori ambulanti ospita alcuni dei migliori chef biryani dell’isola. Mentre varie bancarelle vendono piatti di pesce appena speziato, pollo o biryani di montone (S $ 5 / US $ 3,69), il Briyani di Allauddin rimane una scelta popolare per la sua ricetta di famiglia altamente custodita che ha avuto origine a Kumbakonam, nello stato indiano del Tamil Nadu.
Un sostenitore della scena briyani di Singapore, Allauddin’s si è guadagnato una raccomandazione Michelin Plate nel 2020 per il suo soffice riso basmati perfettamente speziato, tempestato di pezzi di pollo tenero, pesce o montone. Non ti biasimeremo se ti metti in coda per un secondo piatto.
3. Nasi padang a Rumah Makan Minang
- Quartiere: Arab Street
- Nessuna prenotazione necessaria: 18 Kandahar St., +65 6977 7064
Avere un pasto nasi padang è parte integrante dell’esperienza culinaria di Singapore. Tradotto come “riso di Padang” (una città dell’Indonesia), il nasi padang è un affare informale, in cui un’ampia varietà di piatti precotti è esposta dietro un bancone di vetro e i clienti indicano una selezione (di solito due verdure e una proteina). Quindi un cameriere caricherà un piatto con le loro scelte più il riso omonimo, preferibilmente condito con una sana dose di salsa a base di cocco e una porzione laterale di arachidi e acciughe croccanti. Al Rumah Makan Minang vengono proposte quotidianamente più di 50 selezioni, molte delle quali basate su ricette tramandate da uno dei suoi fondatori, Hajjah Rosemah. In attività dagli anni ’50, Rumah Makan Minang è famosa per il suo lemak ikan gulai(pesce al curry di cocco), manzo rendang (manzo a cottura lenta in una pasta di spezie brasato con latte di cocco) e gamberi piccanti di petai (fagioli puzzolenti) in sambal. Ma se le scelte si rivelano schiaccianti, segui ciò che attira la tua attenzione o imita l’ordine del patrono di fronte a te. Il menu varia ogni giorno (non ti preoccupare, è tutto delizioso); prova ad andare prima dell’ora di pranzo perché di solito si esaurisce entro le 14:00
4. Babi buah keluak a Candlenut
- Quartiere: Tanglin
- Effettuare una prenotazione: 17A Dempsey Rd., +65 1800 304 2288, comodempsey.sg
La cucina peranakan (una fusione di cucina cinese con cucina malese e indonesiana) è amata per il suo approccio slow-food, che utilizza brodi ricchi, paste di spezie fatte a mano e carni brasate per ottenere sapori pieni. Tra i tanti piatti e condimenti, come il belachan (pasta di gamberetti fermentati) e il chincalok (gamberetti fermentati), è il buah keluak (noce nera indonesiana) dal sapore di catrame e sapore di nocciola il più pregiato.
Al Candlenut , l’unico ristorante Peranakan premiato con una stella, lo chef/proprietario Malcolm Lee ha creato una serie di piatti dalla pasta rara, tra cui un gelato e un hamburger segreto, non presente nel menu solo per personale. Ma è il secolare babi buah keluak (S$36/US$26) , uno stufato di maiale cucinato con le noci dell’albero di kepayang, preparato secondo la ricetta di sua zia Caroline, che spicca.
Un piatto meticoloso da preparare, parte dalla scelta del giusto buah keluak: “carnoso, terroso con alcune note di cioccolato”, dice Lee; le noci vengono poi lasciate in ammollo per una settimana prima di essere aperte e la preziosa polpa di “oro nero” viene estratta. Lee quindi lo combina con un rempah (pasta di spezie) per fare un sugo denso, aggiunge il maiale Borrowdale ruspante e lascia sobbollire per 90 minuti fino a quando il maiale non si stacca dall’osso. È un piatto che è un vero lavoro d’amore.
5. Kueh a Haig Road Putu Piring
- Quartiere: Katong
- Nessuna prenotazione necessaria: #01–07 Haig Road Cooked Food Centre, 14 Haig Rd., +65 9456 7573, facebook.com/haigroadputupiring
Singapore non è a corto di fantasiosi dessert instagrammabili, ma questo tradizionale Malay kueh (dolce), un tempo venduto dai venditori di carretti a mano, occupa un posto speciale per molti locali. È una delizia semplice: torte di farina di riso a forma di disco ripiene di pezzi di gula melaka (zucchero di palma) e servite su foglie di pandan appena tagliate.
Oggi rimangono solo pochi venditori tradizionali come Haig Road Putu Piring, ma usano ancora la stessa fonte originale di gula melaka importata da Java, in Indonesia, per il suo sapore ricco e affumicato. Per la torta di riso, marinano la farina di riso per una notte prima che venga cotta a vapore, setacciata e bagnata con acqua salata. Il risultato? Una soffice torta di riso ripiena con la giusta quantità di dolce e salato, da consumare fresca per goderti la sensazione della gula melaka fusa.
6. Popiah a Spring Court
- Quartiere: Chinatown
- Effettuare una prenotazione: 52–56 Upper Cross St., Chinatown, +65 6449 5030, springcourt.com.sg
Gli involtini primavera non sono una novità, ma la versione del sud-est asiatico chiamata popiah , con un ripieno di rape stufate, è un po’ più difficile da trovare per la sua laboriosa preparazione. Allo Spring Court, che opera dal 1929 e afferma di essere il ristorante più antico di Singapore, la sua versione di popiah (S $ 7,50 / US $ 5,40) è elevata: ingredienti convenzionali di rapa ammorbidita, verdure a julienne croccanti, uova tritate, gamberi e le arachidi tostate ottengono una spinta da generosi pezzi di polpa di granchio dolce. Una spruzzata di peperoncino e salsa dolce completano il mix prima che venga avvolto in una crêpe di grano sottile come carta e affettato per essere gustato in più morsi che esplodono di sapore.
7. Coin prata a Sin Ming Roti Prata
- Quartiere: Thomson
- Nessuna prenotazione necessaria: #01–51 Jin Fa Kopitiam, 24 Sin Ming Rd., +65 6453 3893 e 2 Jalan Leban, +65 66126763
Un pasto a base di roti prata (focaccia friabile dell’India meridionale cotta su una piastra) sarà altamente raccomandato dalla maggior parte della gente del posto. Al prezzo di un minimo di S $ 0,70 (US $ 0,50) per un singolo pezzo, il costo non riflette l’abile preparazione del roti prata: pasta fresca girata, girata e piegata su una piastra unta. Gli ordini possono essere personalizzati in base a ciò che viene offerto: rompi un uovo o aggiungi condimenti non convenzionali come formaggio, cioccolato e persino polvere di Milo. Per chi non lo sapesse, la moneta Prata di Sin Ming Roti Prata (sei per S $ 4 o US $ 2,89) è una delle scelte migliori. Più spesso di un normale prata, viene capovolto, piegato e arrotolato da un unico pezzo di pasta fatta a mano. Servito con un contorno di salsa al curry, la consistenza extra croccante ma morbida del cuscino del prata è ciò che fa aspettare i clienti abituali pazientemente per la loro soluzione, a volte fino a 30 minuti.
8. Artisinal nasi lemak al Coconut Club
- Quartieri: Chinatown e Siglap
- Effettuare una prenotazione: 28 Ann Siang Rd., Chinatown, +65 6635 2999; e 97 Frankel Avenue, Siglap, + 65 8028 3486, thecoconutclub.sg
Quando una porzione di nasi lemak (riso grasso) viene normalmente venduta a S $ 3 (US $ 2,19), ci vuole coraggio per valutarla a S $ 16,80 (US $ 12,29), ma le persone dietro il Coconut Club sapevano che stavano offrendo qualcosa di diverso. Usano le noci di cocco Mawa (per il loro sapore ricco e la fragranza terrosa e ricca di noci), provenienti direttamente da Perak, in Malesia, e trasportate fresche a Singapore dove vengono pulite e spremute a mano per ottenere un latte di cocco ultra cremoso.
La meticolosa preparazione ripaga: il riso infuso con latte di cocco ha un gusto lemak (ricco) con un pizzico di dolcezza, il complemento perfetto per il croccante ayam goreng berumpah (coscia di poulet francese fritta o petto di pollo marinato con zenzero, curcuma, citronella , e galanga). Nessun piatto di nasi lemak è completo senza il punch di sambal (cile) – Coconut Club’s è mite – e lo scricchiolio delle arachidi appena tostate, che esalta la combinazione generale di sapore e consistenza, facendone valere il prezzo.
9. Pollo e riso al Hua Kee Chicken Rice
- Quartiere: Redhill
- Nessuna prenotazione necessaria: #01–72 Redhill Food Centre, 85 Redhill Ln.
Pollo e riso: praticamente ogni nazione ha la sua versione di questo binomio. A Singapore, si trova in molteplici varianti (scottate, arrostite o brasate in salsa di soia) in ogni centro di venditori ambulanti, con la maggior parte dei locali che giura fedeltà a un particolare venditore ambulante. Una scelta sottovalutata – la maggior parte dei “Best of” elenca nomi tout come Tian Tian Hainanese Chicken Rice al Maxwell Food Center – è Hua Kee Chicken Rice (S $ 4 / US $ 2,90), che è in attività dagli anni ’70.
All’ora di pranzo, quelli che sanno fare la fila per il succulento pollo di Hua Kee affogato in un brodo di brodo di pollo, salsa di soia e foglie di pandan. Mentre l’uccellino è il protagonista, la qualità del peperoncino (non troppo piccante, con la giusta dose di piccantezza) e il riso leggermente oliato (aromatico con note di zenzero e aglio) rendono questo piatto degno di fare la fila.
10. Granchio del Cile al New Ubin Seafood
- Quartieri: varie località
- Effettua una prenotazione: newubinseafood.com
Questo iconico piatto di Singapore è un foraggio per turisti (la maggior parte dei posti distribuisce un bavaglino dall’aspetto scadente mentre servono il piatto), ma la gente del posto non è immune dal fascino di una buona festa del granchio del Cile. Il piatto ha guadagnato popolarità negli anni ’50 e ne esistono molte varianti. La salsa, un mix di salsa di pomodoro e peperoncino e altri ingredienti, è il segreto meglio custodito di ogni ristorante di pesce.
Usando principalmente granchi di fango dello Sri Lanka o freschi, è un pasto disordinato ma vale la pena ripulirlo. Al New Ubin Seafood, il fondatore Pang Seng Meng, noto per i suoi piatti sperimentali zi char (cibo casalingo cinese), offre un nuovo modo per avere il vecchio preferito: ordina il classico granchio del Cile per S $ 42 (US $ 30,72 ciascuno) e il il caratteristico granchio al forno all’aglio del ristorante (da S $ 72 (US $ 53,17) da cucinare insieme. La combinazione dolce e affumicata di aglio fresco e chiodi di garofano in una ricca salsa di pomodoro al peperoncino condita con l’uovo è difficile da battere. Per completare l’esperienza, asciuga la salsa ricca con un mantou (panino) fritto .
