Sia che tu stia celebrando il pasto del fine settimana con i tuoi cari o semplicemente cerchi un modo per portare la tua famiglia a tavola allo stesso tempo, una serata a base di pesce può rendere l’ora di cena un trattamento speciale. La prossima volta che prevedi di mettere il pesce al centro del tuo menù, è possibile che ti godrai i benefici dell’acquacoltura, nota anche come allevamento di frutti di mare.
Diventando rapidamente una delle principali fonti di frutti di mare in tutto il mondo, l’acquacoltura è simile all’agricoltura tipica ma con pesce, crostacei e alghe. I frutti di mare d’allevamento possono essere allevati e raccolti in acqua dolce o marina, dove vengono ricreate le condizioni naturali.
Oggi, metà di tutti i frutti di mare che gli americani mangiano ogni anno viene allevato in una fattoria e l’appetito sta solo crescendo. Ci sono molte ragioni per questo, ma una è dovuta alla pesca eccessiva e alle pratiche distruttive. Circa il 33% degli stock ittici selvatici ha raggiunto il limite biologico e l’acquacoltura contribuisce a soddisfare la crescente domanda di frutti di mare.
Tuttavia, non tutti i frutti di mare che trovi nei corridoi del supermercato sono uguali. Nonostante i progressi del settore, l’acquacoltura deve ancora affrontare problemi di frode, etichettatura errata e condizioni discutibili. Ecco perché è importante cercare prodotti ittici responsabili che siano etichettati da un processo di certificazione affidabile.
Ad esempio, l’Aquaculture Stewardship Council è un programma di certificazione senza scopo di lucro che ha creato e applicato gli standard più severi e più elevati del mondo per l’allevamento ittico dal 2010. Oggi sta trasformando l’industria ittica con un nuovo livello di certificazione per i prodotti ittici d’allevamento. Questo “nuovo modo di cucinare i frutti di mare” include:
- Frutti di mare che possono essere rintracciati dalla fattoria al negozio, assicurando che il pesce che acquisti sia quello che afferma di essere
- La più rigorosa combinazione di requisiti per proteggere l’ambiente, i lavoratori e le comunità negli allevamenti di pesce
- Migliorare la qualità e la sicurezza dei frutti di mare d’allevamento, così puoi goderti il sapore di ricette come il salmone giapponese in padella con patate dolci, salmone e gamberetti al curry al cocco e il salmone reale con salsa romesco e aioli
Per ulteriori informazioni sul processo di certificazione, visitare NewWaytoSeafood.com .
Salmone Reale con Sugo Romesco e Aioli
Ricetta per gentile concessione di MOWI a nome dell’Aquaculture Stewardship Council
Porzioni: 2
2 cucchiai di olio EVO
2 Salmone atlantico MOWI Royal porzioni
sale, qb
pepe, qb
1 peperoncino, tagliato a strisce lunghe
2 tazze di patate piccole, cotte e tagliate a metà
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 tazza di piselli
1 cucchiaio di dragoncello tritato
Salsa Romesco:
1/2 tazza di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio schiacciati
1/4 tazza di mandorle a scaglie, tostate
1/4 tazza di nocciole
1 fetta di pane bianco, senza crosta
1 grande peperone rosso arrostito
1/4 tazza di passata di pomodoro
1 cucchiaino aceto di sherry
sale
pepe nero
Salsa Aioli:
1 tazza di maionese
1-2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 limone, scorza e succo
sale
pepe bianco
spicchi di limone, per guarnire
Preriscaldare il forno a 400 F.
Metti una padella grande su fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva. Condire le porzioni di salmone con sale e pepe, a piacere, e metterle in padella con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere 2-3 minuti fino a quando la pelle non sarà croccante. Disporre su una teglia, con la pelle rivolta verso l’alto, e cuocere per 6-7 minuti. Sfornare e far riposare.
Nella stessa padella, aggiungere l’olio d’oliva rimanente, quindi mettere i peperoni e le patate. Cuocere per 6-7 minuti fino a quando i peperoni non si ammorbidiscono e le patate iniziano a caramellare.
Aggiungere paprika, pepe di Caienna e piselli; mescolare e cuocere 2 minuti. Aggiungi dragoncello.
Per fare la salsa romesco: in una padella pulita, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere delicatamente l’aglio, le noci e il pane fino a doratura.
Nel frullatore, frullare il peperone rosso, la passata di pomodoro e l’aceto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le noci tostate e il pane; processo alla consistenza desiderata.
Per fare l’aioli: in una ciotola, sbatti maionese, aglio, olio d’oliva, scorza e succo di limone, sale e pepe.
Mettere diversi cucchiai di aioli sul piatto. Guarnire con patate, peperoni e salmone, con la pelle rivolta verso l’alto. Guarnire con salsa romesco.
Salmone e gamberi al curry e cocco
Ricetta per gentile concessione di MOWI a nome dell’Aquaculture Stewardship Council
Porzioni: 2
2 pezzi di salmone
1 tazza di riso integrale
1 cucchiaio di olio di cocco
1 spicchio d’aglio, affettato
1/4 di tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini
1 tazza di zucca a dadini
1 cucchiaio di citronella, tritata finemente
1 1/2 cucchiai di pasta di curry rosso
1/2 tazza di latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di pesce
1/4 tazza di pomodori
4 gamberetti
1 lime, tagliato in quarti
2-3 foglie di coriandolo, per guarnire
Tagliare il salmone a cubetti da 1/2 pollice. Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione.
In una padella capiente, scaldare l’olio di cocco a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio, cipolla e zucca o zucca; soffriggere per 5 minuti, o fino a quando le cipolle sono traslucide. Unire la citronella e la pasta di curry. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando non sarà fragrante.
Aggiungere il latte di cocco, la salsa di pesce e i pomodori; mescolare accuratamente. Aggiungere i gamberi e il salmone; cuocere fino al termine.
Servire con riso e quarti di lime. Cospargere di coriandolo.
Salmone giapponese in padella con patate dolci
Porzioni: 2
Marinata:
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/4 tazza di salsa al tamarindo
1/2 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di miele
1 patata dolce, tagliata a rondelle
2 cucchiai di olio di cocco, diviso
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale marino
8 lance broccolini
2 filetti di salmone (4 once ciascuno)
riso integrale, per servire
Preriscaldare il forno a 400 F. Foderare la teglia con carta da forno.
Per fare la marinata: in una ciotola, sbatti l’olio di sesamo, la salsa di tamarindo, la senape di Digione, i semi di sesamo e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre la patata dolce su una teglia e condire con 1 cucchiaio di olio di cocco. Lancia per ricoprire. Cospargere con semi di sesamo e sale marino. Arrostire 25 minuti.
Togliere la teglia dal forno e aggiungere i broccoletti. Condire con l’olio di cocco rimanente e il sale marino. Disporre i filetti di salmone al centro della teglia e condire con la marinata. Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando non saranno cotti alla cottura desiderata. Servire con riso integrale.
