QUICHE DI FARRO E SARACENO CON PISELLI, FAVE, PANCETTA E MENTA
MEDIA PER 8 PERSONE PREPARAZIONE 35 MINUTI + RIPOSO COTTURA 55 MINUTI 490 CAL/PORZIONE
per la base 225 g di farina di farro più quella per il piano di lavoro – 75 g di farina di grano saraceno – 125 g di burro – 1 uovo – sale per il ripieno 180 g di piselli sgranati – 180 g di fave sgusciate e spellate – 200 g di robiola – 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta – 2 uova – 50 g di mascarpone – 40 g di pecorino grattugiato – 1 mazzetto di menta – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
1 Preparate la base. Mescolate i due tipi di farina e impastateli con il burro freddo a pezzettini fino a ottenere un composto a briciole. Unite l’uovo leggermente sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale e lavorate brevemente finché la pasta sarà liscia. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 2 ore.
2 Stendetela con il matterello sul piano infarinato a uno spessore di 1/2 cm, poi adagiatela in uno stampo a cerniera di 24 cm con il fondo foderato con carta da forno: fatela aderire bene e rifilate il bordo con una rotella. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno, riempite con biglie di porcellana (o legumi secchi) e infornate a 180° per 20 minuti.
3 Intanto, preparate il ripieno. Tagliate la pancetta a bastoncini. Scottate i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolateli e rosolateli in olio e aglio insieme alle fave e alla pancetta per qualche minuto. Salate, pepate e profumate con qualche foglia di menta spezzettata. Mescolate le uova con la robiola, il mascarpone e il pecorino; regolate di sale.
4 Versate la crema nella base di pasta privata di carta e biglie, aggiungete gli ortaggi rosolati con la pancetta e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.
