Zuppa del raccolto dell’orto
Regola le verdure in questa zuppa in base a ciò che hai nel frigorifero. Diventa creativo con la combinazione vegetariana che usi!
Tempo di preparazione: 10 min | Porzioni: 2 | Porzione: 1 1/4 tazze
ingredienti
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 2 tazze di verdure (crude, tritate, con una combinazione di peperoni, carote, fagiolini, zucca estiva gialla o zucchine)
- 1/4 tazza di cipolla/e (tritata finemente)
- 1 cucchiaino di miscela di spezie (origano,timo,paprika,)
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (brodo vegetale a basso contenuto di sodio o senza grassi)
- 1 tazza di foglie di spinaci freschi (confezionati in modo sfuso, tritati grossolanamente)
- 1 cucchiaio di parmigiano (grattugiato)
Indicazioni
- In una casseruola media, scaldare l’olio a fuoco medio, roteando per ricoprire il fondo. Cuocere le 2 tazze di verdure tritate, cipolla e condimento per 8-10 minuti, o fino a quando saranno teneri e croccanti, mescolando di tanto in tanto. (Se le verdure si seccano o iniziano a bruciare, aggiungere un po’ d’acqua nella casseruola.)
- Unire il brodo. Alzare il fuoco a medio-alto e portare a bollore. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti in modo che i sapori si amalgamino, mescolando di tanto in tanto. Unire gli spinaci. Cospargete ogni porzione con parmigiano.
- Suggerimenti: taglia le verdure più sode, come le carote, in pezzi più piccoli rispetto alle verdure più tenere, come le zucchine, in modo che tutte le verdure cuociano più o meno alla stessa velocità. Se vuoi che questo piatto sia vegetariano, assicurati di usare il brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
