Sono solo due ingredienti, ma quello che scegli di farne può cambiare tutto.
C’è un problema con lo Stinger, una disconnessione tra ciò che è e ciò che la gente pensa che sia, e deve essere risolto prima di poterne davvero parlare.
Aiuta a disambiguare: cos’è un pungiglione? Quale immagine evoca la parola “stinger”? Per me suona come un missile, o qualche piccola tortura di routine che i fratelli maggiori fanno ai loro fratelli. L’uso più comune della parola è per descrivere la parte di un’ape che succhia. Un pungiglione, generalmente, trasmette un rapido colpo acuto. Punge.
Contrasta questo con ciò che forse pensi di sapere sul cocktail Stinger. Nel momento in cui dico “creme de menthe”, posso sentire la tua immaginazione diventare color seppia, e se ne hai anche solo sentito parlare, probabilmente pensi che sia qualcosa di morbido, dolce e irrimediabilmente antico. Ma ecco una domanda: se è così morbido, perché prende il nome da un rapido pugno alla testa?
Contrariamente all’opinione popolare, lo Stinger può davvero pungere. Con un peso record di due ingredienti, lo Stinger è solo una combinazione di creme de menthe (un liquore alla menta) e Cognac , e ha più in comune con un Mint Julep che con un Grasshopper. Non è una reliquia e non è dolce, o almeno non è necessario che lo sia. Lo Stinger è come un Cognac Old Fashioned, se sostituisci la parte del Old Fashioned che non è alcol (lo zucchero) con più alcol. E se ti suona ancora come qualcosa per la tua bisnonna, allora voglio uscire con la tua bisnonna.
Lo Stinger può essere una bevanda fenomenale, forte, ricca e rinfrescante, raggiungendo una profondità e una complessità che è legittimamente confusa considerando che è difficile da fare come una vodka soda. Ci arriva dall’inizio del secolo e la sua provenienza è sconosciuta: anche i nostri storici di cocktail più diligenti non hanno il primo indizio su chi l’abbia inventato, e ovviamente non ha molta importanza. Ciò che conta è come farlo, ma qui abbiamo un nuovo problema: non troppe poche informazioni, ma troppe.
Molte persone hanno pubblicato ricette per lo Stinger e tutti sono d’accordo sugli ingredienti e sulla guarnizione: sono le proporzioni e le preparazioni che sono dappertutto. Non elencherò le ricette stesse nell’interesse dello spazio, ma quando penso alle mie fonti preferite di informazioni sui cocktail classici: Death & Co, J im Meehan’s Bartender’s Guide , David Wondrich’s Imbibe! , l’app Bartender’s Choice, Punch , Imbibe, Liquor.com e altro: ognuno di loro ha una ricetta per uno Stinger, e io andrò avanti e ti dirò che ognuno è diverso. Lo Stinger è una miscela dolce agitata di parti uguali di Cognac e liquore? O un drink di Cognac mescolato secco con a malapena crema di menta? Viene servito su ghiaccio tritato, o su ghiaccio a cubetti, o senza ghiaccio?
Con tutto questo in mente, presento umilmente tre opzioni, per tre diversi Stinger. Quello da fare dipende da cosa vuoi da esso e da dove ti trovi nel corso della tua serata, ma ti assicuro che non importa di cosa sei dell’umore giusto o in quale secolo ti trovi, c’è uno Stinger per tu.
La via di mezzo
- 64 grammi Cognac
- 21 grammi Crema di menta
Aggiungere gli ingredienti in un bicchiere rock con ghiaccio tritato e mescolare per cinque-otto secondi. Guarnite con un rametto di menta e buon appetito.
Questa è la mia versione preferita, abbastanza secca da non essere confusa con un cocktail da dessert, ma comunque esplosivamente saporita. Ora, lo Stinger è insolito in quanto è una bevanda tutto alcolica che molte ricette comunque insegnano a scuotere (anziché mescolare). Non lo consiglio, perché assottiglia la consistenza e rende tutto un po’ strano. Ma ciò a cui mirano queste ricette, una sana quantità di diluizione, è assolutamente corretto e importante. Il ghiaccio tritato risolve facilmente il problema. In effetti, questo cocktail è quasi impermeabile alla diluizione eccessiva: più a lungo rimane sul ghiaccio tritato, meglio diventa.
Il Cognac Old Fashioned con un pizzico di menta
- 56 grammi Cognac
- 7 grammi Crema di menta
Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio e mescolare bene. Filtrare in una coppetta da cocktail senza ghiaccio e guarnire con un rametto di menta.
Questa ricetta, presa più o meno intera da Jim Meehan’s Bartender’s Guide , è la più sottile di tutte le build Stinger, la creme de menthe attenuata al punto in cui è solo un’espirazione leggermente mentolata su quello che altrimenti è un Cognac Old Fashioned. Una grande sostituzione per un Old Fashioned ogni volta che sarebbe necessario un Old Fashioned, vale a dire, praticamente in qualsiasi momento dopo il tramonto.
Dessert per qualcuno di nome Gertrude
- 42 grammi Cognac
- 42 grammi Crema di menta
Aggiungere gli ingredienti in un bicchiere rock con ghiaccio tritato e mescolare per cinque-otto secondi. Guarnite con un rametto di menta e buon appetito.
Questa è la cosa più vicina a ciò che la maggior parte delle persone immagina quando immagina uno Stinger, qualcosa di molto dolce e intensamente alla menta. Questo è progettato per essere l’ultimo cocktail che hai in una data notte, poiché è l’equivalente mixologico di lavarti i denti.
NOTE SUGLI INGREDIENTI
Foto: cortesia Reserve Bar
Cognac: Per la combinazione di prezzo e gusto, adoro il Cognac Pierre Ferrand 1840 in questa bevanda, un imbottigliamento a gradazione leggermente superiore letteralmente costruito per i cocktail . In caso contrario, impara verso uno stile più ricco: se usi un Cognac troppo leggero, il cocktail vorrà profondità, ma non è che sarà male. L’unica cosa negativa è che alcuni Cognac, in questa bevanda, hanno una strana terrosità che si scontra con la menta. È una caratteristica del singolo marchio, non uno stile generale, quindi usa Ferrand o sappi semplicemente che alcuni marchi altrimenti grandi come Frapin non sembrano funzionare per questa particolare bevanda.
White Creme de Menthe: Il successo o il fallimento del tuo Stinger dipenderà dalla marca di creme de menthe che ottieni, perché affinché un cocktail funzioni con solo due ingredienti, entrambi devono essere buoni. I due liquori che ho avuto e che approvo sono Tempus Fugit Creme de Menthe o Giffard Menthe-Pastille. Onestamente, è difficile inciampare nel creare Stinger, quindi se hai intenzione di farlo, vale la pena fare lo sforzo per ottenere le cose buone.
Altri ingredienti: alcune ricette richiedono un po’ di gin unito o un po’ di sciroppo semplice o dell’aranciata o dell’assenzio. Li ho provati tutti e sono tutti abbastanza buoni, ma non sono migliori. È più soddisfacente e delizioso calibrare il tuo Cognac e la creme de menthe in modo che funzionino insieme proprio come desideri, invece di reclutare ingredienti che non ti appartengono. In altre parole, invece di aggiungere una traccia di risate, dedica più tempo alle battute.
