Minestrone d’orzo alla trentina

Buona domenica! L´orzo è una pianta erbacea simile al frumento, conosciuta fin dall´età della pietra e coltivato presso Egizi, Greci e Romani. L´orzo si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre e soprattutto di quelle solubili. Insieme all´avena, è il cereale con il più basso indice glicemico.
L´orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare zuppe e minestre molto sazianti e ipocaloriche.
La coltivazione dell´orzo è tipica delle regioni alpine e con l´orzo si preparano essenzialmente minestre, come questa famosa “Gerstensuppe” trentina, arricchita e insaporita dall´osso di prosciutto: un piatto povero, che oggi è una vera specialità gastronomica.

Difficoltà:
Facile
Preparazione:
– Mettere l´orzo in una pentola
– Ricoprirlo con l´acqua fredda
– Bollire per circa 2 ore
– Tritare la cipolla
– Tritare finemente tutti gli aromi
– Pelare e le patate
– Pulire e affettare la carota
– Soffriggere in una padella con l´olio la cipolla e gli aromi
– Aggiungere il soffritto all´orzo
– Unire l´osso di prosciutto, le patate, l´aglio e le carote
– Condire con poco sale e pepe
– Cuocere per circa 1 ora
– Servire molto caldo spolverando con il parmigiano
Stagione:
Inverno
Tempo di preparazione:
180 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 6 persone:
orzo perlato (240 g)
osso di prosciutto (n. 1)
cipolla (n. 1)
patate (200 g)
carote (90 g)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
maggiorana (n. 1/2 cucchiaio)
parmigiano grattugiato (n. 1/2 cucchiaio)
aglio (n. 1 spicchio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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