Cefalo profumato
L´aromatizzazione con alloro, limone e vino bianco richiama le formule della carpionatura, ma con una delicatezza, una misura e una leggerezza del tutto particolari.
| Difficoltà: Facile |
Preparazione: – Lavare e mondare il prezzemolo, la carota e la cipolla – Pulire, squamare e lavare il cefalo – Adagiarlo in una pesciera – Coprirlo d´acqua fredda – Unire le verdure, il vino bianco e il sale – Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma – Lasciar sobbollire per 20 minuti – Ricoprire un piatto da portata ovale con foglie d´alloro – Scolare il cefalo e appoggiarlo sul piatto da portata – Coprire tutto il pesce con altro alloro – Avvolgere il piatto con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per alcune ore – Togliere il pesce dalle foglie d´alloro, spellarlo e diliscarlo – Disporre i filetti di cefalo su un piatto da portata – Guarnire con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo – Servire \dopo averlo condito con l´olio e il limone |
| Stagione: Tutto l´anno |
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| Tempo di preparazione: 60 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 4 persone: cefalo (100 g) cipolla (n. 1) carota (n. 1) sedano (n. 1 costa) prezzemolo (n. 5 ciuffi) alloro (n. 20 foglie) vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere) limone (n. 1) olio di oliva (n. 2 cucchiai) sale (q.b.) |
