Crema di fave con cialda croccante per un aperitivo al top

Impegno: facile
Tempo: 1 ora e 10′
Ingredienti per 4 persone
450 g fave fresche sgranate
200 g latte
4 fette di pancetta arrotolata
2 uova
– pecorino toscano
– sale
Preparazione
Lessate le fave per 2′ e pelatele. Frullatele con le uova, il latte e un pizzico di sale. Distribuite il composto ottenuto in 4 bicchierini o in vasetti che possano andare in forno e infornateli a bagnomaria a 120 °C per 40′ circa.
Grattugiate finemente il pecorino.
Disponete  un foglio di carta da forno su una placca. Distribuitevi sopra il pecorino grattugiato formando 4 dischi di 10 cm di diametro, poi accomodate sopra ogni disco una fetta di pancetta e copritela con altro pecorino Infornate a 180 °C per 6-8.
Sfornate e lasciate raffreddare le cialde ottenute. Sfornate anche i bicchierini, lasciate intiepidire la crema, poi servitela con le cialde croccanti.
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