La cucina vegana era già la tendenza culinaria in più rapida crescita da un paio di anni fa e da allora è stata tra le principali tendenze alimentari. Le sue vendite dovrebbero aumentare a oltre $ 30 miliardi entro il 2026.
Questi numeri non sono solo il risultato dell’aumento di vegani e vegetariani. Secondo The NPD Group , circa il 90% dei consumatori di cibo vegano mangia carne. Questo dimostra che il mondo sta abbracciando un’alimentazione compassionevole e non è solo per il benessere degli animali. È anche fortemente supportato dalle tendenze commerciali nel mondo della ristorazione, dove sempre più chef e ristoratori in tutto il mondo scelgono non solo di espandersi al veganismo con menu diversificati, ma anche di fare il salto audace per rinunciare completamente alle proteine tradizionali e andare al percorso vegetale. Un esempio recente e sorprendente è quello di uno dei migliori stabilimenti di New York City, Eleven Madison Park .
Un menu vegano: vantaggi per i ristoranti
Il ristorante Hiltl a Zurigo, in Svizzera, è stato creato nel 1898 ed è il più antico ristorante vegetariano del mondo. Dopo oltre 100 anni, con tutti i benefici per la salute, finanziari e di altro tipo dei cibi a base vegetale, sarebbe giustificato pensare che ora costituiscano almeno il 20% dei ristoranti.
Tuttavia, anche con oltre 79 milioni di vegani nel mondo , la crescita è stata piuttosto lenta. Solo il 2,5% e l’11,5% dei ristoranti svizzeri offrono rispettivamente specialità vegane e vegetariane (più di 3 piatti nel menu). È mancanza di domanda o mancanza di conoscenza?
Bene, se il fatto che The Vegan Society abbia registrato oltre l’82% dei prodotti registrati con il proprio marchio negli ultimi cinque anni è qualcosa su cui basarsi, è principalmente dovuto alla mancanza di conoscenza. Non c’era un mercato enorme per tali ristoranti perché le persone non sapevano quanto fossero benefici i cibi vegani.
Ma la tecnologia ha cambiato questo negli ultimi due anni, mettendo le informazioni a portata di mano. Più persone imparano, più vogliono cambiare. Inoltre, c’è stato un enorme salto tecnologico in modo che i nutrienti vitali possano essere integrati o facilmente derivati dalle piante, cosa che in passato non era disponibile. Adattandosi ai cibi vegani, i ristoranti possono godere dei seguenti vantaggi:
1. I menu vegani generano più vendite
Anche se suona controintuitivo a causa del prezzo più alto delle proteine vegetali e del numero limitato di vegani, in realtà fa risparmiare denaro ai proprietari di ristoranti. E questo studio di Forbes mostra che le vendite potrebbero aumentare fino al 1000%.
Inoltre, ci si aspetta che i prezzi dei prodotti animali continuino a salire, quindi più ne vendi, più riducono le tue vendite.
2. Le opzioni di menu vegano aumentano le prenotazioni di gruppo
Servendo piatti vegani, i ristoranti possono attrarre un mercato più ampio. Poiché il veganismo sta diventando sempre più popolare, presto ci sarà almeno un vegano in un gruppo di amici. Quando decidono dove andare a mangiare in gruppo, cercheranno sicuramente ristoranti che accolgono i vegani. In caso contrario, i ristoranti perdono potenziali entrate.
3. Sostiene i produttori locali
La maggior parte degli ingredienti e degli alimenti utilizzati per preparare i pasti vegani possono essere di provenienza locale . Ciò consente agli chef di contribuire direttamente ad aiutare la propria comunità locale attraverso un’occupazione sostenibile.
Inoltre, il cibo prodotto localmente è più fresco, di qualità superiore, più economico, rispetta l’ambiente ed è possibile monitorare la crescita per garantire che sia biologico e conforme agli standard.
4. La cucina vegana riduce la dipendenza dalle filiere
Come ci ha mostrato il COVID-19, l’unico motivo per cui la maggior parte delle aziende ha funzionato bene è il funzionamento regolare delle catene di approvvigionamento. Nel momento in cui vengono interrotte, la maggior parte delle aziende non può funzionare.
Acquistando ingredienti e generi alimentari a livello locale per creare piatti vegani, lo chef smetterà di fare affidamento su catene di approvvigionamento deboli o complesse.
5. I ristoranti vegani attraggono affari ripetuti
Come accennato in precedenza, non molti ristoranti soddisfano le esigenze dei vegani, quindi non c’è molta concorrenza. Se i ristoranti aggiungono piatti vegani ai loro menu e li servono bene, i clienti vegani torneranno sempre da loro.
