Appena in tempo!

Preparazione:
– Disporre a fontana la farina con un pizzico di sale
– Porre al centro un cucchiaio di olio
– Impastare unendo tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia e molto soffice
– Dividerla in quattro pezzi
– Lasciarla riposare per 15 minuti coperta da uno straccio umido
– Mondare, lavare e tagliare a listerelle le biete
– Lessarle con la sola acqua rimasta aderente durante il lavaggio
– Scolarle e, una volta raffreddate, strizzarle
– Setacciare la ricotta
– Unire in una ciotola la ricotta, la panna, il parmigiano, due cucchiai di farina, un pizzico di sale e la maggiorana
– Ungere una teglia rotonda a bordi alti
– Stendere un pezzo di pasta sino ad ottenere una sfoglia sottilissima
– Ungere la sfoglia con olio
– Ricoprire l´interno della teglia lasciando debordare la pasta
– Stendere il secondo pezzo e appoggiarlo sul primo pezzo
– Versare il composto di biete e ricotta e livellarlo con una spatola
– Praticare tre fossette equidistanti tra loro
– Rompere in ogni fossetta 1 uovo
– Condire con un pizzico di parmigiano, sale e pepe
– Accendere il forno a 180°C
– Stendere il terzo pezzo di pasta
– Ungere la superficie
– Appoggiarlo sul ripieno, increspando leggermente la sfoglia verso il centro
– Stendere il quarto pezzo di pasta
– Appoggiarlo sulla torta, increspando la sfoglia al centro
– Soffiare tra le due sfoglie con una cannuccia
– Rivoltare verso il centro l´eccedenza di pasta formando un cordone
– Ungere la superficie della torta
– Passare la torta in forno per 60 minuti