Insalata di cavolfiore e ceci arrosto con salsa tahini cremosa

Per 4 persone – tempo preparazione

Questo condimento cremoso al tahini si abbina perfettamente a ceci croccanti e cavolfiore arrosto. Cuocete il cavolfiore finché non sarà tenero e leggermente dorato per evitare che si inzuppi. L’aggiunta di melagrane fornisce una bella sferzata di freschezza al piatto.

Ingredienti
1 cavolfiore, tagliato a cimette
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale marino e pepe, qb

Condimento cremoso Tahini


1/3 di tazza di tahin
1 limone, spremuto
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 spicchio d’aglio, tritato
½ cucchiaino di cumino
Sale marino e pepe, per condire
3-5 cucchiai di acqua per diluire

i ceci speziati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
400 g di ceci, sciacquati e scolati
Un pizzico di paprika affumicata
Un pizzico di pepe di Caienna
Guarnire con sale e pepe 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
Semi di 1 melograno

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C.
Disporre il cavolfiore su una teglia ampia, irrorare con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Arrostire per 30 minuti o fino a quando il cavolfiore non sarà leggermente dorato.
Nel frattempo, in una ciotola, sbatti tutti gli ingredienti per il condimento tranne l’acqua. Aggiungere gradualmente l’acqua e frullare fino a ottenere una crema e alla consistenza desiderata. Condire a piacere.
Per preparare i ceci speziati, scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio, quindi aggiungere i ceci e le spezie. Cuocete, mescolando spesso per qualche minuto, fino a quando i ceci saranno leggermente croccanti.
Unire il cavolfiore, i ceci e il prezzemolo in una ciotola capiente e mescolare delicatamente.
Completare con le melagrane e condire con la salsa tahini per servire.