Con la focaccia del zampognaro
La focaccia del Zampognaro
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
Nei forni casalinghi del meridione d´Italia si preparavano, ogni due settimane, le "pitte" condite ("cunzate"): questa ne è la versione aggiornata e ingentilita per i forni cittadini.
Autore: Tommaso Dettori
Tipo ricetta: Focacce Torte e Salate
Cucina: Irpina
Ingredienti
- arina (550 g)
- prosciutto crudo (100 g)
- cipolla (40 g)
- lievito di birra (25 g)
- aglio (1 spicchio)
- salvia (3 foglie)
- rosmarino (1 rametto)
- latte (200 g)
- olio di oliva (1 bicchiere)
- sale (q.b.)
Istruzioni
- - Intiepidire il latte
- - Sciogliere con il latte un pizzico di sale e il lievito
- - Impastare 500 g di farina con 4 cucchiai d´olio e il composto di latte, sino a ottenere una pasta liscia ed omogenea
- - Mettere l´impasto in una ciotola
- - Lasciare lievitare per un´ora in luogo tiepido
- - Mondare il prosciutto e tagliarlo a dadini
- - Tritare finemente la cipolla, l´aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino
- - Infarinare leggermente la spianatoia
- - Lavorare ulteriormente la pasta
- - Unire il prosciutto e il trito aromatico
- - Lavorare l´impasto fino a farlo diventare omogeneo
- - Stenderlo con un matterello formando un rettangolo
- - Riscaldare il forno a 200°C
- - Ungere una teglia rettangolare e adagiarvi la pasta
- - Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in luogo tiepido per un´ora
- - Irrorare la superficie con 5 cucchiai d´olio
- - Passare in forno per 20 minuti
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