Con la focaccia del zampognaro

La focaccia del Zampognaro
 
Tempo prep.
Tempo cottura
Tempo tot
 
Nei forni casalinghi del meridione d´Italia si preparavano, ogni due settimane, le "pitte" condite ("cunzate"): questa ne è la versione aggiornata e ingentilita per i forni cittadini.
Autore:
Tipo ricetta: Focacce Torte e Salate
Cucina: Irpina
Ingredienti
  • arina (550 g)
  • prosciutto crudo (100 g)
  • cipolla (40 g)
  • lievito di birra (25 g)
  • aglio (1 spicchio)
  • salvia (3 foglie)
  • rosmarino (1 rametto)
  • latte (200 g)
  • olio di oliva (1 bicchiere)
  • sale (q.b.)
Istruzioni
  1. - Intiepidire il latte
  2. - Sciogliere con il latte un pizzico di sale e il lievito
  3. - Impastare 500 g di farina con 4 cucchiai d´olio e il composto di latte, sino a ottenere una pasta liscia ed omogenea
  4. - Mettere l´impasto in una ciotola
  5. - Lasciare lievitare per un´ora in luogo tiepido
  6. - Mondare il prosciutto e tagliarlo a dadini
  7. - Tritare finemente la cipolla, l´aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino
  8. - Infarinare leggermente la spianatoia
  9. - Lavorare ulteriormente la pasta
  10. - Unire il prosciutto e il trito aromatico
  11. - Lavorare l´impasto fino a farlo diventare omogeneo
  12. - Stenderlo con un matterello formando un rettangolo
  13. - Riscaldare il forno a 200°C
  14. - Ungere una teglia rettangolare e adagiarvi la pasta
  15. - Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in luogo tiepido per un´ora
  16. - Irrorare la superficie con 5 cucchiai d´olio
  17. - Passare in forno per 20 minuti

 
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