A tavola e per pranzo o cena una ricetta fresca ed estiva che ben si confà sl momento attuale per accompagnare la tavola e la compagnia alle porte di luglio.

Penne Ricotta e Melanzane

Preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 2

Ingredienti:

1 spicchio d’aglio

350 g di polpa di pomodoro

150 g di pasta

100 g di ricotta dura salata

1 melanzana

olio d’oliva sale

qualche foglia di basilico

Indicazioni: In una padella fate soffriggere l’aglio.

Schiacciate con la forchetta la polpa di pomodoro e aggiungetela all’aglio con le foglie di basilico.

Fate cuocere per 15 minuti.

Tagliate a dadini la melanzana, friggetela in olio caldo per renderla dorata e un pizzico di sale.

Cuocere la pasta, versatela in una pirofila ed aggiungete pomodoro, melanzane e mescolate il tutto.

Spolverate con ricotta per completare il piatto.

 
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