Rucola con feta e anguria

A 30 gradi di temperatura cuocere è una tortura! Allora che si fa? Si va d’insalata con feta e anguria un piatto estivo e fresco, nonché miceneo  e dal sapore molto particolare e ben bilanciato, che strizza il velopendulo grazie all’abbinamento fra il gusto dolce e delicato dell’anguria e quello più forte e salato della feta.
Assolutamente da provare, per gustare qualcosa di rinfrescante e leggero nelle calde giornate dell’estate più rovente di sempre!

Facile

Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti

Ingredienti
•700 g di anguria•

•200 g di feta•

•4 pomodori•

•1 cipolla rossa•

•80 g di rucola•

•qualche foglia di menta•

•1 limone•

•Olio extravergine d’oliva q.b.•

•Sale q.b.•

•Pepe q.b.•

Preparazione
Tagliate l’anguria a fette, eliminate le bucce e i semini e tagliate la polpa a tocchetti. Riducete a cubetti anche la feta e i pomodori.

Dopo aver sbucciato la cipolla, affettatela piuttosto finemente.

Lavate e asciugate rucola e menta e tritate entrambe in modo grossolano.

Ora, unite in una capiente insalatiera tutti gli ingredienti: anguria, feta, pomodori, cipolla, rucola e menta.

Preparate il condimento sbattendo in una ciotola un po’ d’olio d’oliva insieme a succo di limone (2-3 cucchiai di succo possono bastare), sale e pepe.

Condite quindi l’insalata con l’emulsione appena preparata, regolate di sale e/o pepe a piacere e servite!

Note
La qualità e la freschezza degli ingredienti sono importanti per una buona riuscita dell’insalata: se possibile, utilizzate una cipolla rossa di Tropea e scegliete un’anguria e dei pomodori maturi.
Se vi piacciono, unite all’insalata anche delle olive. Volendo, potete aggiungere anche qualche foglia di lattuga. Al posto della menta, è possibile utilizzare del basilico. 

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